爆浆奶盖面包:教你在家做私房店的网红奶昔面包
“爆浆”算得上烘焙圈最火的词之一了,爆浆蛋糕,爆浆泡芙,爆浆鸡排......只要带有爆浆两字的,无不走红。
爆浆奶昔面包
前几年曾在各大平台上风靡过一段时间,当时火到什么程度呢?有商家说,日均销量可达三万份!
它,真的有这么大的魅力吗?你吃过就知道~
胖嘟嘟的,挤满了酱料,看上去已经让人垂涎欲滴了,这款面包由三部分组合,松软的面包,墨西哥酱的酥皮,还有入口即化的奶昔酱,每一部分都可以拿得出手。
撕一块送进嘴巴,奶香扑鼻,焦脆的酥皮,松软的面包和浓郁顺滑的奶昔馅在口中交织,瞬间包裹整个味蕾,没有过分的甜腻,一切都是那么的恰到好处,一块又一块,一下子吃完一整个,是满足的滋味。
制作材料
面包:高筋面粉300克 糖30克 盐3克
干酵母3克 全蛋液35克
牛奶160-180克 黄油25克
墨西哥酱:黄油40克 全蛋液40克
糖粉40克 低筋面粉40克
奶昔酱:奶油奶酪75克 淡奶油150克 糖15克
>>>制 作 过 程<<<
1,面团材料,除黄油以外,一起加入厨师机进行揉面(新手操作,液体材料可以预留部分,根据面团的状态添加)
2,揉出厚膜,加入软化的黄油
厨师机先开低速,让面团吸收黄油以后,转中高速揉面
把面团揉到能拉出有韧性的薄膜状态即可
将面团滚圆,放入发酵盒,进行基础发酵,温度28度,时间约1小时
3,面团发酵至2倍左右大,轻按周边,缓慢回弹,或直接戳洞不回缩
取出发酵好的面团,平均分成5-6份
4,排掉小面团表面的大气泡,再次整圆,进行二次发酵,温度35度,发酵至1.5倍左右大
5,制作墨西哥酱,软化的黄油加入糖粉搅拌均匀
少量多次的加入常温的全蛋液,每次混合均匀以后再加入下一次
筛入低筋面粉,搅拌均匀,装入裱花袋
6,取出发酵好的面团,表面挤上墨西哥酱
放入预热好的烤箱,上火190度,下火180度,烘烤20分钟(烤箱温度和时间,仅供参考,注意表面上色以后,要盖上锡纸)
出炉以后,放在凉架上放凉
7,制作奶昔酱,奶油奶酪加入糖隔着温热水,压拌顺滑
离开温热水以后再倒入淡奶油,打发混合均匀
做好的奶昔酱非常细腻顺滑,装入裱花袋
8,放凉的面包切出井字,但不要切断底部
在空隙的地方挤上奶昔酱(配方中的奶昔酱,适合做三个面包的量)
再摆上少量的蔓越莓干装饰就完成啦
不得不说,作为私房店铺的常青网红,属于拍完照就想尝一口,新鲜到竖起大拇指!
墨西哥酱的表皮带着香脆感,软绵的面包裹上香浓细腻的奶昔酱,入口层次感满满,好吃到舔手指,大家赶紧试试吧~
除了原味的奶昔酱,还可以做咖啡拿铁,抹茶,巧克力奥利奥等等,大家赶紧做起来吧!
你还想学做什么面包?记得给我留言啊~
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