黄焖猪蹄还炒糖色吗？红烧猪脚冻配热米饭就说喜欢不喜欢

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哈喽，这里是远处的美味，又到了每天和大家见面的时间，希望大家能在这里找到最有意义的美食

在杭州嘉里中心闻到“二十四节气”系列香氛，立春、谷雨、芒种、夏至…把大自然的24种体味浓缩在小小玻璃瓶里，美其名曰释放山花海树、赤日苍穹的纯粹。

不知道以后会不会有一款香氛叫“梅子黄时雨”。如果有，觉得那是最好闻的味道。

小时候在乡下，判断梅雨季自成一派：青蛙叫，捡落杏，吃冻蹄，闻栀子花香。

雨不停，闷热潮湿不休，若不小心受凉，要用陶罐炭火煨起草药汤。乡间有种仙鹤草，其根甚苦，简直苦不堪言，但对治疗顽固性咳嗽有奇效。

所以，今天是在卖香水吗？

……不是。

那么，今天要做草药炖鸡蛋吗？

……不是。

梅雨季湿热闷潮

该多吃新鲜清淡易消化的食物

知道这季节让人直面红烧猪蹄，难免油腻。但假如，拆去骨头、把皮肉和蹄筋混进满是胶质的汤，冷藏8小时成红烧猪脚冻，刮去肥油倒扣，26度空调里配热呼呼的白米饭……你怎忍心拒绝？

问做法？

啊…就是炖一锅红烧猪蹄然后冰起来呀。

主 料

1只带肉猪蹄

假设你的手掌是普通猪蹄

带肉猪蹄就是…你的手掌＋手肘

各大农贸市场有售

配 料

生姜……8片

啤酒……2罐

生抽……4勺

老抽……2勺

冰糖……2勺

盐……少许

冰箱 1个

可按个人喜好决定加不加黑木耳

！！注！！意！！

本文的猪脚冻不是这样哒

而是这样的懒人粗犷版

做 法

step 01｜焯水

猪脚冷水下锅，和3片生姜，2勺黄酒，1勺盐，烧开沸腾5分钟至吐净血水。

附在猪脚上的脏东西，用冷水洗净，挑出零碎的骨头，确保炖出的猪蹄碎骨越少越好。

step 02｜炒糖色

刚用糖色炒过的猪蹄

加入生抽老抽后颜色更均匀漂亮

糖色能让猪蹄更容易着色、颜色均匀鲜亮，个人感觉口味上没啥差。

觉得炒糖色有点难但可以挑战的人：锅内放5－6勺油，白砂糖3大勺，小火慢炒融化，不停搅动至砂糖融化成酱油色的焦糖液体。可自行百度“炒糖色”。

放弃炒糖色，直接热油爆香生姜，炒猪蹄，加生抽老抽上色。

step 03｜炖猪蹄 2小时

炒好的猪蹄转移到铸铁锅or砂锅or炖锅。加冰糖和啤酒。具体用量参见配料表。大火煮开，转最小火炖2小时，尝咸淡，加盐or加糖调味。红烧猪蹄好了。

举100只双手向推荐大家用铸铁锅，密封性高，导热性强，保温效果好，适合小火慢炖，尤其是没2小时不酥烂的猪蹄。中途不必加水，炖好基本还剩四分之一汤汁。

不信？看图

刚开始炖，注意水平面

大火烧开转最小火30分钟后

1.5h后

最后，皮酥骨烂，汤汁浓稠，色泽红亮

下雨天最喜欢炖东西了。

红豆汤银耳汤杨梅汤……

红烧肉红烧猪蹄筒骨煲……

小锅座小火，瘫沙发，听“咕嘟咕嘟”。

这缓慢又拼效率的2小时内，老抽沿着糖色描的轮廓，攻城掠地不放过任一方寸，冰糖的加持，让皮上绯色闪闪发光。啤酒分解出小麦清香，攀附于发达的蹄筋由内挥发向外，至其酥烂，差点要和本来就是软骨头的黑木耳融在汤里。

step 04｜拆骨、冻冰箱 8小时

等猪蹄自然凉透，拆去骨头，提高大口嚼的愉悦度。

拆好的皮肉和汤汁用大碗装起，碗的形状决定最后猪脚冻的形状。

冰箱冷藏8小时。一般都提前一天做，在冰箱放过夜。吃的时候倒扣装盘。筷子扒拉开吃。

吃完龙虾还有烤翅泡爪，盛起米饭配猪脚冻又把一锅饭搬空。

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