谁家杀猪菜最特色，农家杀猪菜VS饭店的杀猪菜

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)

小时候，每到腊月，村里家家户户都会陆续杀猪，一家杀猪，邻居们都会过来帮忙，然后一起吃上一顿热气腾腾的杀猪菜，热闹程度不亚于过年，也算是迎接春节的一个隆重的仪式。杀猪菜指的不是某一道具体的菜，而是一系列菜的统称，这些菜都是用刚杀完的猪做出来的，有炖肉、炖猪血、汆白肉、猪肝等等，一定是现杀现吃，才能算是杀猪肉，过了时间也就不再是了。

杀猪菜其实是带着丰富的风土人情的，很多高档饭店即使把猪肉做得再怎么高级和花样百出，也比不上一桌新鲜的杀猪菜，和邻里之间浓浓的乡情。

老家炖的杀猪菜

老家大锅炖杀猪菜

饭店里的杀猪菜

饭店里面的杀猪菜。

杀猪菜里有一道重要的菜肴，就是血肠，为了保证血肠做出来细嫩鲜滑，必须用滚烫鲜香的肉汤去调和。厨房高手会等到血肠刚刚煮好，已熟未老之时，马上起锅，少一分未熟，多一分则太老。血肠搭配酸菜粉条一起炖，是如今杀猪菜的标配。