闽清黄甲鱼汤：南方人经常煲老火靓汤

甲鱼，又称鳖、团鱼、水鱼，俗称“王八”。

俗话说“千年王八万年龟”，虽然这是有点夸张的说法，但人们一直认为甲鱼是一种非常滋补的食材，也是一种中药材料。现在随着人工养殖技术的推广，甲鱼成为了人们餐桌上的美味佳肴。

甲鱼肉通常用来红烧或煲汤，味道鲜美，营养丰富，常食可增强体质。很多人都把甲鱼壳丢弃，其实甲鱼壳并不像甲鱼肉那样属温热大补之品，而是性微寒，用来煲汤可以清热滋阴。

由于南方地区气候湿热，人们经常煲各种汤水服用，其中用土茯苓煲汤是比较常见的，它可以清热祛湿解湿毒。用新鲜土茯苓搭配骨头或肉类一起煲，味道鲜甜，一家老小都适合喝。

我买了一个3斤重的甲鱼、一只土鸡、半斤猪骨头、一斤新鲜土茯苓。甲鱼叫鱼档老板帮忙处理，把甲鱼肉和甲鱼壳分开装好；土鸡叫鸡档老板宰杀斩件，猪骨头叫肉档老板斩块；硬得像老树根的新鲜土茯苓叫菜摊老板帮忙刮皮切片。这四样食材要是自己来处理的话，还真是费功夫，好在广东的菜市场的每个老板都非常热情，可以帮顾客处理食材，顾客回家后洗净即可烹饪，真是方便。

我用甲鱼肉做了一道“霸王别姬”即甲鱼炖鸡肉，而甲鱼壳用来煲土茯苓汤。朋友可以点翻看我上一篇文章了解甲鱼炖鸡肉的做法，下面我分享一下新鲜土茯苓煲甲鱼壳的方法，一起来看看吧。

食材准备：甲鱼壳一只、猪骨头半斤、新鲜土茯苓一斤、姜块少许

1、由于甲鱼壳和土茯苓已处理好，直接洗净备用。

甲鱼壳表面的一层膜在市场处理的时候已经撕掉了，要是自己处理话，表面的膜一定要用沸水烫过后再撕掉，这层皮不能吃。

甲鱼壳的内面还附有淡黄色的油脂块，要把它去掉，因为此物特别腥。

2、在放入煲汤前把猪骨头处理一下，有些人不焯水直接炖，有些人焯水后直接炖，其实这两种做法不完全正确，我的做法是这样的：

（1）先泡10分钟清水，泡去血水。

（2）在铁锅中放入适量冷水，下猪骨头，放入几片姜，可以去腥。

（3）煮开后把猪骨头水捞出来，放入温水中洗净浮沫。

注意，是放入温水中，这样骨头上的肉才不会柴。如遇冷水，肉的表面会收缩变柴。

3、按几口人喝的汤水的量，在砂锅里放入清水，先把水煲至温水，把猪骨头放入，接着放入甲鱼壳和土茯苓，还要记得放入几片姜片。

姜片一方面可以去腥，一方面也可以中和一下甲鱼壳的寒凉之性。

4、大火煲沸后，转小火，再煲一个小时左右即可，喝前再加入适量的盐。

这样煲出来的汤非常好喝，带着土茯苓特有的香味，猪骨头上的肉软烂不柴，甲鱼壳边缘肉裙部分含有满满的胶原，吃起来非常过瘾。

这款土茯苓甲鱼壳汤有滋阴清热祛湿作用，南方人一般体内湿气重，可以多喝。

甲鱼肉用来红烧，是一道非常美味的滋补佳肴，有兴趣的朋友可以翻看我的上一篇文章，点击下面链接：

朋友们，对于甲鱼，你们的吃法是怎样的？不妨在下面评论区交流一下。

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