八角香叶炖猪脚：还元汤蒸猪蹄的故事

在仙游园庄民间，有一道传承至今已近千年的养生佳肴，名叫还元汤蒸猪蹄，俗称童子尿炕猪戈，被当地奉为养身健体、舒筋活络的滋补名品。

相传，南宋时，园庄出了一位名人王迈，他出生于1184年，逝于1248年，精通诗史、文学、医学，于嘉定十年（1217）中进士，历任潭州观察使、邵武知军、殿试详定官。

他在邵武任知军时，朋友陈保作将军应诏西征，他写了一首饯行诗外，还送给陈将军一贴养身秘方。愿将军身强体壮，建功沙场。

这一贴养身秘方原来就是食疗同功的还元汤蒸猪蹄。汉代《本草经集注》中，就有童尿入药的记载。古人把人乳、胎衣、童便三种称为“接命三宝”，把童便雅称为返魂酒、还元汤。晋代诸澄在《劳极论》中说：“童便降火甚速，降血甚神，其百试百验也。”王迈传授的养生古方源于这种理论。

还元汤蒸猪蹄的烹制之法十分考究。选用十二岁以下儿童的尿水二升，置于铁锅之中，上面放一片竹片制成的蒸板，蒸板置两片百年以上的古瓦片。在古瓦片之上安放竹制蒸笼，然后把洗净剁块的猪蹄用毛竹制作的草纸三层包裹好，用湿布巾密封，不使蒸汽外泄。准备就绪后，先用旺火十分钟，再用文火二十分钟，猪蹄就可以出笼上桌。

这道菜对腰肌劳损、气淤血滞有疗之功，且壮筋骨，益气神。相传，当年陈保作将军在西征军旅中，得益于王迈所授秘方，身体更壮，武力更猛，克敌制胜，屡建奇功。他班师回来后，还特地到王迈老家园庄去拜谢这位恩人呢！

本文作者：林成彬

附：作者简介

林成彬，生于1954年8月，福建仙游游洋人。莆田市群众艺术馆原副研究馆员，市非物质文化遗产保护中心原副主任。中国音乐家协会会员、中国曲艺家协会会员、中国民间文艺家协会会员、中国群文学学会会员、中华文化促进会会员、中华佛教艺术品专业委员会常务副主任。退休之后，担任莆田学院工艺文化研究院副院长、莆田市传统手工艺商会秘书长、《莆田市工艺美术志》执行主编。

成彬从事文化工作四十多年间，在专业领域颇有建树。先后参与编写或独立撰著出版的书籍有《美丽的兴化湾》《兴化揽胜》《九鲤湖的故事》《妈祖的传说》《农村文明论》《兴化烹调》《中国城市丛书:莆田市》《中国民间舞蹈集成:福建卷》《中国民间故事集成:福建卷》《中国曲艺集成福建卷》《中国民间歌谣集成福建卷》《中国民间器乐曲集成福建卷》《中国民间谚语福建卷》《莆田非遗:保护与传承》《妈祖信俗》《美丽的兴化湾》等二十多种。其中《妈祖的传说》《农村文明论》获省对外宣传图书奖、社科图书奖，《莆田非遗:保护与传承》获市社科图书一等奖。