大干鲍烧五花肉，榆耳以五花肉煸锅放干锅酱爆炒
人气：482 ℃/2023-12-05 00:07:41
此菜选用干榆耳入菜，以五花肉煸锅，放干锅酱爆炒，成菜滋味浓郁，口感油润厚实，兼具肉感与菌香。
干锅榆耳
原料扫盲：
榆耳又称榆蘑，是一种生长在腐朽榆木桩上的菌类。成熟的榆耳呈粉棕色，肉质厚实，富有弹性，味道鲜美，享有“森林食品之王”的美称。鲜货通常在每年11月份上市，可在网上购买干货，价格约为70元/千克。
制作流程：
1.干榆耳纳盆，加清水浸泡10小时，每隔半小时清洗并换水1次，充分泡发后捞出沥干，斜刀切成2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，汆水备用；洋葱切丝，青、红辣椒切片备用。
2.锅添少许色拉油烧热，下洋葱丝100克，淋生抽3克煸香，盛出垫入烧热的铁锅备用。
3.锅添猪油、色拉油各适量滑透烧热，下五花肉片30克煸炒出油，放干红辣椒圈5克、葱片5克、蒜片5克、姜片5克、生抽5克、蚝油6克、成品干锅酱10克爆香，加青、红辣椒片共10克，倒入提前处理好的榆耳片350克大火爆炒，撒香菜段5克，淋辣鲜露5克、干锅油5克翻匀，起锅倒入垫有洋葱丝的小铁锅。
五花肉片煸出油，放干辣椒、葱姜等煸香，调入蚝油、干锅酱等调味
倒入榆耳片
翻匀后起锅，倒入垫有洋葱丝的盘中
