梭子蟹炒年糕浙江名菜：搜寻童年中的宁波味道美食篇

说到宁波特产，很多人第一反应就是宁波海鲜和年糕汤圆！作为土生土长的宁波人，今天和大家聊聊家乡美食...

• 虾㢀年糕

宁波年糕很多人听到过的是慈城水磨年糕，口感细腻，香糯可口。除了慈城年糕以外，我想介绍给大家的是虾㢀年糕（音译“huola”）在宁波北仑区白峰街道虾㢀村。进村中间有条从山上流下来的小溪，两边住宅有很多年糕作坊。你还能看到一块大石头，上面写着龙潭水，做年糕的水就从这里取。

走进年糕厂，有工作间和仓库。工作间里有熟工在手作年糕，通过一个皮带把压成条的年糕送出来，通过机器切成一条条的成品年糕。这时候的新鲜年糕可以直接吃，我小时候喜欢粘糖吃，糖混合着粘糯却不沾牙的年糕，满满都是幸福感！

年糕放凉了打包起来就是我们菜场超市经常能看到的年糕了。现在生活好起来了，多了很多种年糕品种，南瓜、青、艾草等，选择很丰富。

虾㢀年糕的水和米的比例刚刚好，不会太硬，表皮会开裂，也不会太软，烧完粘牙，口感刚刚好，软糯嚼劲并存，有股米香，正是我童年记忆中好吃的年糕的味道！直接吃，烧年糕汤炒年糕都是很棒的...

说完年糕，我们转场到海鲜…

• 红膏炝蟹

（图上红膏炝蟹是鄞州的鸡毛兑糖•尚宴出品）

小时候红膏炝蟹是过年桌子上必备的一道硬菜，家家过年都会在家里自己腌螃蟹，白蟹梭子蟹为主。好的红膏炝蟹以红膏的质量和数量为准，红膏是整道菜的灵魂和点睛之处。红白相间的摆盘，在整桌菜的卖相里也是很养眼的存在。

蟹肉呈半透明状态，红红的膏呈半流体状态，入口咸鲜，极好的下饭神器！爱心提示，蘸醋可以中和咸味。和煮熟的蟹肉蟹膏口感不一样，炝蟹的蟹膏蟹肉入口类似果冻的口感，一吸，蟹膏和蟹肉就“缴械投降”，乖乖入口，软软的，入口即化。尤其是冰过之后的肉，会有沙冰的口感。

每次带外地小伙伴尝试这道菜，他们都跟我说觉得这是生的，不敢吃，类似日本刺生，我只能安慰他们：不，这蟹已经腌熟了！（应该算半生的状态吧，怂恿他们尝试一下）我是希望不敢尝试，但是对这些不过敏的孩子们可以勇敢去试一下！

感受一下红膏炝蟹的颜值～