广式豆沙月饼做法教程烤箱版 广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤
自上次制作了紫薯冰皮月饼,感觉不是很难,中秋到了,怎么也得亲手为家人制作月饼,把所用材料都准备齐全,就开始制作,从处理咸蛋黄的腥味、制作饼皮、馅、月饼成型、到烤至月饼,待凉后,包装密封,得有足够的耐心 细心,虽说制作过程有些繁琐,但我还是很快乐、幸福的哦!(收起)
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
中筋面粉200g | 糖浆150g |
枧水3g | 玉米油50g |
吉士粉15g | 咸鸭蛋10个 |
豆沙480g | |
辅料 | |
盐适量 | 白酒、玉米油(浸泡咸蛋黄用)适量 |
鸡蛋液(刷月饼表面)适量 | 高筋面粉适量 |
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤
1. 处理咸鸭蛋黄的腥味:准备材料就绪
2. 把咸鸭蛋去壳取出蛋黄(蛋清可留着炒菜,别浪费哦!),再把蛋黄放入白酒中滚一下
3. 再把蛋黄放入铺好锡箔纸的烤盘中,入烤箱中层150度烤5分钟7、8分熟,随时观察,酌情增减烤至时间和温度,别烤裂开或出油哦!
4. 待蛋黄凉透了,再放入玉米油中浸泡2天(油量要淹没蛋黄哦)
5. 制作饼皮:把糖浆倒入容器中,加入枧水、一点盐用手动打蛋器充分搅匀
6. 再倒入玉米油搅拌均匀,如图状即可
7. 倒入过筛的面粉,用硅胶铲翻拌,用手揉至光滑的面团
8. 把面团装入保鲜袋中密封好,放入冰箱冷藏2小时
9. 把浸泡好的蛋黄取出沥油,装入盘中备用
10. 把豆沙每48g做一个馅团
11. 把面团每40g做一个饼皮,刚好10个
12. 把豆沙按扁,中间薄边缘厚,包入蛋黄,用手以虎口状漫漫往上推把蛋黄包好
13. 包好蛋黄搓圆
14. 再把面团按扁,中间薄,边缘厚,放入馅团,用手以虎口状漫漫往上推面皮
15. 搓成圆柱体型(以免放入模具中破坏饼皮)在高筋面粉中滚一下,让月饼团周围都粘上面粉
16. 放入月饼模中,压紧按平
17. 再轻压模具推出成型的月饼,入垫好锡箔纸的烤盘中
18. 由于烤盘只能烤9个100g的月饼,但做的量有10个,所以改制作了6个100g(饼皮40g,馅:豆沙48g 蛋黄12g)的,8个50g(饼皮20g,馅:豆沙24g 蛋黄6g)的。饼皮与馅的比例是4:6,也可依自己的喜好调配
19. 烤箱180度上下火预热,把月饼放入中层烤10分钟
20. 取出烤盘,待月饼稍凉会,再在饼面及周围刷上蛋黄液
21. 放入烤箱中层上下火200度,再烤10分钟即可出炉
22. 烤好的月饼出炉了,待凉透了,包装密封,在常温下放置2-3天,待月饼回油后享用,味道更佳
23. 回油后的月饼,来个特写吧!
小贴士
处理咸蛋黄的腥味,先把咸蛋黄在白酒中滚一下,再放入烤箱中层150度烤6分钟,待凉后用玉米油浸泡1-2天
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