椰丝核桃包 松子石榴包要颜值有颜值

松子石榴包

将老上海人最爱的“烤菜”和菌菇作为馅料包进春卷皮，调味时掺入的芥末酱、香醋构成了层层递进的丰富味型，而散落其中的松子则是提升口感的关键。走菜时，石榴包“端坐”于枝蔓纵横的木架中，形如硕果累累的参天大树，在餐桌上释放出大自然的气息。批量预制:1.杏鲍菇、香菇洗净后改刀成条；小棠菜洗净沥干，去掉老根，切成小段。三种原料分别下入五成热油炸干水汽，捞出沥油备用。

2.锅入底油烧至五成热，下姜末、葱末各100克炸香，调入李锦记红烧汁80克、黄酒60克、香醋60克、蚝油40克、白糖20克、老抽4克小火熬香，倒入小棠菜2000克、杏鲍菇1000克、香菇300克，添二汤浸没原料，补入青芥辣20克以及少许盐、鸡粉，大火烧开转小火㸆20分钟，待锅内汤汁基本收尽，盛出原料，加香油60克拌匀备用。其中的小棠菜经油炸汤㸆，即为“㸆菜”，却被当地人将错就错，沿习相传，称为“烤菜”。3越南春卷皮用温水泡软，捞出后每张放步骤2烧好的馅料60克、松子5克制成石榴包，用烫软的韭菜段扎紧，剪掉顶端多余的部分。

走菜流程:大圆盘底部放入冰，架着树枝，将8个石榴包摆在上面并稍加点缀，沿碗边浇入热水，刹那间烟气缭绕，氛围极佳。