用高活性干酵母发面怎样发面好：快速发面秘籍成功发酵成蜂窝面团

大家好，我是善粮美食！

做包子最让人头痛的就是发面，如果面都没发好，做出来的包子不仅不好看，还不蓬松宣软，简直就是死面疙瘩。很多想做包子的朋友都苦于不会发面而不敢动手。

经常有阿姨到我们店里买面粉，问怎么发酵？要发多久？为什么她做出来的包子一点不松软，像面粉粑粑？当我告诉他要发酵时，他却很惊讶，原来还要发酵的啊！呵呵，原来这些小白连面都不发，直接和好面就上锅蒸，怎么可能发得起来。

还有个阿姨问为什么她在家做包子，有时候发得好，有时候发不好？

我觉得吧，要根据自己以往的操作经验，记住做得好的那次，自己是怎么做出来的，要善于总结经验，好的留下，不好的去除。这样才会越做越好。

根据我们开店八年以来做包子的操作经验给大家分享快速发面秘籍。

1、500克面粉放4克的酵母，如果是冬天还可适当增加酵母的量。

2、酵母要用35度左右的温水化开，最好不要直接倒入面粉里。可以先把温水倒在一个小碗中，用手指试一试，能感觉到一点温热即可。不定不能烫手，太烫会把酵母给烫死就发不了面了。水温太高可以加点冷水，低了就加热水。

3、水温调到合适的温度，把称好的酵母倒入温水中搅拌，让酵母化开。

4、把化开的酵母水少量多次倒入面粉中，同时用筷子搅拌均匀面粉。

5、成絮状后，再用手揉捏面团，要用力揉哦，要揉到盆光，手光，面光，所谓的“三光”的样子才可以。

6、揉好的面团要用湿毛巾，或者用保鲜膜密封。这样表面才不会干硬掉。

7、发面的温度环境也很重要，如果是冬天温度很低，就要放38度发酵箱来发，或者在锅里烧好40度左右温水，隔水放锅里盖好盖子，大概发40分钟。如果是夏天，可直接放在室温下发酵。

8、变成原来面团的2倍大，切开内侧成蜂窝状就说明发酵好了。

9、将发酵好的面团拿出来用手压扁，将空气排出，又一次用力揉成光滑的面团。搓成长条，切成小段，擀成中间厚周围薄的圆片，包上自己喜欢的馅料。

10、将包好的包子再次醒发至原来的1.5倍大，也就是二次醒发。

11、开水上锅大火蒸15分钟。美味宣软蓬松的包子出炉了。

小贴士：

1、和包子面团，500克面粉，要加250克水，和好的面团，摸起来要像我们买的新鲜五花肉一样柔软舒服。

2、发面不能以时间长短为准，要注意观察，要看发面的状态。可以隔十来分钟观察一次，看面是不是发到原来的2倍大，用手按个洞不会回缩。

3、蒸好后别马上揭开锅盖，关火闷两三分钟，再开盖，包子表皮就不会塌陷。

4、发好的面团可以随心做想吃的美食早餐，小笼包，生煎包，糖包，肉包，馒头，花卷等等。

5、酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。不是食品添加剂，可以放心食物。酵母是一种营养物质，吃了经过发酵的面食，可以养胃还很有营养。

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