这才是正宗的小炒牛肉，这才是最正确的炒牛肉

芥菜蚝油炒牛柳~8月中回老家度假并采购小孩用品的小姨子返回北京，行前她要请我教她炒牛肉的诀窍，因为她在北京做菜时常遇到问题，有时小孩先生不怎么捧场。甚至有次做某道菜时，小孩还说"Mom, are you trying to kill your own child?( 妈妈，你怎么可以谋杀自己的小孩?)，真是好气又好笑!

可是当时时间已不允许，材料又恰好用完，我便答应尽快在网上PO炒牛肉之文，他从网上看着做即可。而且秋天到了，过中秋、国庆假期都将至，为了在异地求学、工作的孩子、家人，也蛮适合和大家分享的，就高档些帮他们补一补吧!

这是一道比较特殊的组合，芥菜蚝油炒牛柳，很少看见食谱上有这么做的，其实搭得非常理想!秋天是芥菜的产季，尤其是过年时是家庭必备的"长年菜" ，菜梗部分饱满鲜脆多汁，不只是扮演绿叶的角色，和牛肉能相辅相成，甚至分庭抗礼互别苗头呢!这才是最正确的炒牛肉，不加一滴水，鲜嫩多汁，比饭店做的还好吃！

主材料有:牛肉(图中用纽约客，筋较少)250克，芥菜250克，洋葱4分之1，红辣椒1颗，姜3片，蒜瓣2颗。

调味料是:蚝油、米酒、盐、糖。

预备工作:芥菜洗净，切成适合之片块。辣椒斜切，洋葱切长条，牛肉切成柳。

首先汆烫芥菜，加点盐、油、3片姜烧滚水，芥菜入锅后水再开即捞起，冲冷水降温沥干备用。(去苦味、保鲜绿)

接着腌牛肉，先加约20CC水，轻轻按摩使肉吃光水分。再加蒜(拍碎切末)、酒、糖、蚝油调味拌匀。

正式炒菜的时间很短，很快，先热油锅爆香洋葱，

再入牛肉、辣椒，炒制牛肉表面全泛白，

最后放进芥菜稍为拌炒均匀即可。

装盘时以芥菜打底，再平均铺上牛肉、芥菜(才好看)

加以整饰后便可以上桌了!

牛肉别炒太熟，鲜嫩多汁才好吃(见下图)，

若你不能吃，或舍不得吃(要留给孩子，我常这样)，则芥菜也是非常美妙，可以独当一面的享受，汁多鲜绿又脆嫩，一口接一口，一下子我俩就吃完这一盘(当时孩子、孙子都不在身旁啊)，有下图为证，绝无虚假。

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