厚蛋烧好吃吗？我以为厚蛋烧很好做的
厚蛋烧，可以说是日本国民美食了。
深夜食堂中的厚蛋烧令人印象深刻，在日剧中也常见日本妈妈在便当中放入漂亮的厚蛋烧。
厚蛋烧外形美观、制作有趣。不管作早餐还是便当都很合适。
不过，看着简单的厚蛋烧，想做得好吃又好看其实有点难度。今天食帖君就来科普下厚蛋烧的制作技巧，并奉上三道做法详细的厚蛋烧料理。
厚蛋烧是什么？
日本的厚蛋烧口味可甜可咸。甜口厚蛋烧一般加入大量白糖；咸口厚蛋烧，一般加入盐、酱油、味啉、鲣鱼高汤或昆布高汤和少许糖。厚蛋烧既可以单独作为一道小菜，也可以和米饭一起捏成寿司。
做厚蛋烧的工具有哪些？
做厚蛋烧一般建议用方形煎蛋锅，用圆形制作技巧性强，难度较大成型也不太美观。当然用烤箱做厚蛋烧是可以的。
常见工具：
①煎蛋锅：正方型叫关东型，长方型叫关西型。铜制的煎锅比较耐用。
②卷帘：用于卷寿司卷或煎蛋卷，固定形状、沥干青菜或萝卜泥的水分。
另外还需要一种日本特有的调味品。
味啉
味啉来自日本又称味醂。是一种类似米酒的调味料，由甜糯米加上麴酿成，含有10%的酒精。味啉能有效去除食物的腥味、增甜、温和咸味和提出食物原味。在日本照烧料理中不可或缺，就如同料酒之于中国菜。
味啉的简易版做法：用砂糖 清酒(或无盐米酒)取代，一份味啉 =1份砂糖 3份清酒。
厚蛋烧看上去简单，操作起来颇有技巧。食帖君根据日本料理大师川上文代的食谱总结了以下几条技巧。
做厚蛋烧技巧有哪些？
①蛋液调味后需要用大洞滤网过筛，筛去鸡蛋半透明部分。
②一般不建议加糖，加糖容易糊锅。根据口味自行添加。
③把握火候及卷的方向。倒入锅中后调中小火，并从边缘开始卷起.
④刷油不停，卷起一层后锅中要再次刷油。鸡蛋下方也要有油。
⑤成型需要寿司卷帘。蛋卷完成最后需要两面再煎一次。如果需要更为整齐美观的形状，需准备一块寿司卷帘，卷入后包扎紧，放置2-3分钟后切块。
看完了厚蛋烧科普和制作技巧，我们来实操一下，食帖君今天分享3道食谱，分别是传统关东厚蛋烧、金枪鱼厚蛋烧寿司及平底锅版厚蛋烧。
01 关东厚蛋烧
Time 20min | Serve 2
Ingredients
鸡蛋…… 3个
酱油…… 1/2 汤匙
味啉（或料酒）……1茶匙
糖…… 1茶匙（可不放）
盐…… 1撮
色拉油……2茶匙
调味萝卜泥
白萝卜…… 100g
浓口酱油……1/2 小匙
Instructions
①碗中打入鸡蛋、放入酱油、味啉、盐、糖、高汤（或白水）并打散。
②将蛋液过筛（大孔筛网），筛去白色透明蛋液。
③在煎蛋器抹上一层色拉油，开大火，直到滴油发出滋滋声。
④倒入四分之一蛋液，均匀扩散，煎到起泡后，用筷子向自己方向折叠。在锅中空地再抹油，将原鸡蛋移到一端。继续倒入蛋液，煎蛋要慢慢抬起。重复3次直到蛋液用完。
⑤全部折叠后，锅中再抹适量色拉油。把蛋卷两面稍微煎一下。
⑥ 包入寿司卷帘中，用手仔细按压，静置2-3分钟，切成1.5cm厚片。
⑦白萝卜磨成泥加入酱油，和煎蛋一起装盘。
02 厚蛋烧寿司
Time 30min | Serve 2
Ingredients
鸡蛋……4个
米饭……1碗
紫菜……1张
水……1/2杯（80毫升）
饭团甜味剂：醋（1汤匙） 糖（0.5汤匙） 盐（0.3汤匙）
蛋液调味料：糖（1汤匙） 高汤（1汤匙） 盐（少量）
Instructions
①将紫菜先剪成4条，然后再剪成1cm左右长条。
②将饭团甜味剂加入米饭中（或豌豆米饭），搅拌均匀。
③碗中打入4个鸡蛋，加入水、糖、盐、高汤，用打蛋器搅拌均匀。
④煎蛋方法与关东煎蛋步骤4相同。
⑤手握米饭成饭团，中间挤上一颗韩式辣酱，将厚蛋烧黏在饭团上，最后包上紫菜条。
⑥ 如果喜爱金枪鱼，再放上绊入美乃滋的金枪鱼肉丝。
Tips:因为加入糖，容易糊锅，请保持小火。
03 平底锅版厚蛋烧
Time 15min | Serve 2
Ingredients
鸡蛋...... 2个
酱油...... 1汤匙
糖...... 1茶匙
水...... 1汤匙
色拉油......适量
Instructions
①将鸡蛋放入碗中，用筷子打散，加入糖、酱油和水，搅拌均匀。
②将油放入一个小碗中，然后放入厨房用纸，用来刷油。
③将油涂抹在煎锅上，并用中火加热。 当煎锅变热，将蛋液倒入一半，摊开到锅一半大小，煎成一张饼。重复关东煎蛋步骤4。煎好以后，两面再煎一煎。
④切成1.5厘米长块。平底锅版煎蛋完成。
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