蛋月烧酥软蛋糕，比蛋糕还好吃的蛋月烧

你们今年都打算做什么口味的月饼呢？

流心月饼，冰皮月饼，五仁月饼，莲蓉蛋黄月饼........还有今年流行的新口味：生椰拿铁，斑斓凤梨，椒盐花生等

今天给大家推荐的这款厚蛋月饼，又叫蛋月烧，相对于广式月饼，做法更简单，由于饼皮的配方和制作不同，所以它不存在塌腰鼓包等，非常适合新手入门的一款月饼。

蛋月烧

蛋月烧月饼区别于传统月饼，饼皮类似蛋糕胚，外表金黄饱满诱人，内馅是可咸可甜可香可辣，自由搭配，入口松软绵润~

颠覆传统月饼的油腻口感，软香加倍的饼皮，绝对让你着迷，金黄润泽，带着淡淡的蛋香味~

我做了两种馅料，经典的低糖豆沙馅，和乌龙馅加入了蔓越莓干，大家可以按照个人的喜欢选择馅料。

蛋月烧一口咬下去，蛋皮和内馅二合为一，饼皮有着蛋糕的松软、内馅是绵润，非常治愈系的小茶点。

· 制作材料 ·

饼皮：鸡蛋1个（带壳60克）

水饴20克 细砂糖40克

盐1克 泡打粉2克

液体黄油25克

玉米油25克

低筋面粉150克 奶粉20克

馅料：红豆馅160克

乌龙馅150克 蔓越莓干10克

>>>制 作 过 程<<<

1、制作饼皮

鸡蛋加入水饴和细砂糖，打发均匀至颜色发白

（水饴可以换成玉米糖浆或转化糖浆）

2、加入液体黄油和玉米油，搅拌至完全乳化

3、筛入低粉、奶粉、泡打粉和盐

4、用刮刀翻拌至看不见干粉的面团

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟

5、分馅料

红豆馅分成32克/份（饼皮和馅料的比例是1:1）

乌龙馅加入蔓越莓干，拌均匀，分成32克/份

6、取出松弛好的饼皮，分成10份，大概是32克/份

7、把饼皮小剂子压扁，包入馅料

用虎口往上推，收口收紧

8、预热烤箱180度

玛芬模具刷上一层油，防粘

（也可以使用铝箔纸托进行整形和烘烤，这样组装起来，更适合私房零售）

摆入饼胚

9、选择喜欢的月饼模具花片，压扁，压出纹路

10、放入烤箱180度，先烘烤8分钟

表面变浅白，定型后，取出刷上两层薄薄的全蛋液

再放入烤箱，180度，烤至金黄即可

出炉以后，脱模放凉

有着广式月饼的纹路，但做法就简单多了，不会塌陷不会塔腰，成功率超级高，非常适合新手入门操作。

口感接近蛋糕和曲奇之间，松、软、绵......

一口咬下去，松软的饼皮很好的和油润的内馅结合一起，淡淡的蛋香，带出了内馅的味道，非常赞的口感，一定要试试哦！

小贴士：

1、刚烤出来的蛋月烧密封放置一天左右，饼皮会更有光泽，变软，更像蛋糕的口感，常温密封保存10天左右。

2、馅料可以自由搭配，也可以做成流心的，需要注意的是，馅料不要太硬

3、不建议用纸杯，导热性比较差，不建议用月饼模具压模，会膨胀变形，影响美观的