博山油辣菜正宗做法 鲜香的美味小鱼面子椒
人气:220 ℃/2023-12-07 11:33:47
此时正值品尝湖鲜美食的好时候,
在桓台马踏湖区,每年这个时候
当地百姓都会捞取小鱼小虾
制作一道特色菜,叫做小鱼面子椒,
香辣可口,鲜香美味,
今天来自桓台绿都贵宾楼的厨师
就来教教我们这道菜做法。
制作小鱼面子椒选用的小鱼种类很广泛,
湖边随手撒网捞上来的小鱼小虾
都可以用,关键就是要新鲜,
此时湖里的小鱼小虾体内杂质少,
比较干净,口感也最好。
小鱼不用去内脏,洗干净处理干净直接做即可,配料有辣椒面、葱、姜、
蒜末、 食盐、香菜末。
面糊用面粉和冷水和匀就可以,用普通面粉加清水,面糊要和得稠稀均匀,
不能太稠以免糊锅。
锅中放入花生油,五成热的时候放入辣椒面,不停的搅拌以免糊了。
小鱼面子椒的独特的椒香味
就来自于配料的煸炒,干辣椒面,
葱姜蒜一定要小火慢慢煸炒,
炒到葱姜蒜变成金黄色,
香气充分释放就可以了,
千万注意火候不能煸糊。
辣椒的量根据口味适量添加加入清汤,适量食盐,开锅以后放入小鱼小火炖三到五分钟,加入和好的面糊不断的搅动,放入面糊时最好是分两次加入,
根据稀稠程度调整面糊的量,
炖煮时间不宜超过五分钟。
小鱼面子椒可饭可菜,
搭配手擀饼蘸食或泡食都好吃,
入嘴香辣鲜美,小鱼滑嫩可口。