日本最正宗的味噌汤的做法：大叔说菜之，味噌与
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最近天气转凉，前几天的一场降温，房间里更是显得阴冷起来，不由得让人感到冬天即将来临的丝丝寒意。
怕冷还能不吃饭吗？趁着有太阳的时候，赶紧大采购屯点过冬的粮食吧，
采购的时候偶然发现了这个“味噌”。
早就想写一篇关于日料的文章，坐到电脑前却又不知道从何说起，今天的偶遇来得正是时候，就拿它下手吧！
最早尝到味噌大概是十多年前去岛国的一段经历，邀请方的宴会上有一个类似国内酒席上盛面条的那种大碗，米黄色汤汁，好多种食材满满的一碗，印象最深的就是碗中有鸡蛋和一种白色圆圆的块状物，当时不知道那块白白圆圆的一块是什么，捡起来一口下去，原来是个大萝卜，哈哈，虽说味道还可以，但是当时心里还直嘀咕，“鸡蛋还能和萝卜一起煮”，后来才知道这就是添加了味噌的著名的“关西杂煮”。
味噌（汉语拼音WEI CENG)，别读错了哈，日文假名写做“みそ”，是一种以黄豆为主料，通过添加米曲、麦曲或者豆曲通过加工制作出来的一种调味料。
有人说了味噌不就是中国的大酱吗？虽然都是发酵的产物，其实两者的差异是非常大的。可以这么说味噌源自豆酱，但是由于制作工艺和添加物的不同，造就了两者几乎完全不同的口感和味道，
味噌的在日本的历史大约由一千多年了，最早是学习了由从中国流传到日本的大酱制作技术，经过不断改进，终于在镰仓时代（1192-1333）诞生真正意义上的味噌。
日本全国各地都出产富有地域特色的味噌，由于地域和口味的关系北方地区关东、北海道等地口味偏咸以赤味噌为主，南方地区关西等地偏淡、偏甜，以白味噌为主。
味噌的分类
按照颜色来看基本可以归纳为三种，赤味噌、淡色味噌、白味噌。
按照味道可以分为以下几种：
偏咸的辛口味噌
咸度适中的甘口味噌
盐度最低偏甜的甘味噌
按照制作方法分为大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等。
米味噌产量最大，占了全国产量的八成，比较知名的有信州味噌、西京味噌等；麦味噌一般是农家自己制作的味噌，在日本被称为“田舍味噌”，主要出产在九州周边；豆味噌产地在中京地区以名古屋味噌为代表，日本最有名的怀石料理就是使用了这种豆味噌。
味噌对于日本人的饮食文化中的地位，可以说不排第一也排第二了，最具代表性的做法就是大名鼎鼎的“味噌汤”。日本小学校教的进餐礼仪，首先就是第一口喝味噌汤，第二口吃米饭，第三口吃菜。由此可见味噌汤的重要性。
味噌汤的主料就是味噌，而配菜却是多种多样，几乎所有平时所见的蔬菜都可以用来做汤。下表就是根据调查整理的味噌汤中最受欢迎的食材以及最佳搭配。
味增汤中最受欢迎的食材
| 順位 | 好きな具 | ％ | 男性 | 女性 |
| １位 | 豆腐 | 33.9 | 34.4 | 33.4 |
| ２位 | 裙带菜 | 24.1 | 21.0 | 27.2 |
| ３位 | 油炸豆腐 | 21.1 | 17.1 | 25.1 |
| ４位 | 大葱 | 17.2 | 15.6 | 18.8 |
| ５位 | 土豆 | 16.0 | 13.9 | 18.1 |
| ６位 | 白萝卜 | 13.6 | 10.9 | 16.2 |
| ７位 | 洋葱 | 8.6 | 7.6 | 9.6 |
| ８位 | 滑子蘑 | 8.5 | 7.5 | 9.4 |
| ９位 | 蚬子 | 4.6 | 6.0 | 3.1 |
| 10位 | 芋头 | 4.0 | 2.5 | 5.5 |
| 11位 | 蛤蜊 | 3.9 | 5.2 | 2.6 |
| 12位 | 鸡蛋 | 2.1 | 1.8 | 2.4 |
| 13位 | 胡萝卜 | 1.7 | 1.0 | 2.4 |
| 14位 | 茄子 | 1.6 | 1.5 | 1.6 |
| 15位 | 菠菜 | 1.3 | 1.1 | 1.4 |
| 16位 | 金针菇 | 1.2 | 1.0 | 1.4 |
| 17位 | 豆芽 | 1.1 | 0.8 | 1.4 |
| 18位 | 麸 | 1.1 | 1.2 | 0.9 |
| 19位 | 猪肉 | 1.1 | 1.0 | 1.2 |
| 20位 | 白菜 | 1.0 | 0.6 | 1.4 |
味噌汤最佳食材搭配
| 順位 | 好きな具の組み合わせ | ％ |
| １位 | 豆腐＋裙带菜 | 5.7 |
| 2位 | 裙带菜＋土豆 | 3.9 |
| 3位 | 豆腐＋油豆腐 | 3.5 |
| 4位 | 豆腐＋滑子蘑 | 3.5 |
| 5位 | 豆腐＋大葱 | 3.3 |
| 6位 | 油豆腐＋白萝卜 | 3.3 |
| 7位 | 土豆＋洋葱 | 3.1 |
| 8位 | 豆腐＋大葱＋油豆腐 | 1.5 |
| 9位 | 豆腐＋大葱＋裙带菜 | 1.2 |
| 10位 | 油豆腐＋大葱 | 1.2 |
看到这可能有人会说了，这味噌汤也太简单了，煮点水加点味噌放上菜一锅炖了不就完事了吗?
貌似有点简单了，其实味噌汤的制作还是有点小秘密的。
中国人做汤是非常讲究的，为了使汤的味道更加醇厚鲜美，常常使用肉、骨头、鱼、鸡等食材熬制高汤作为汤底，这一点上味噌汤的汤底也是类似，只是使用的材料不同。
日式味噌汤的汤底一般采用干鲣鱼片和海带熬制。
具体方法如下：
1、海带先在在水中浸泡30分钟。
2、锅中放入海带倒入6杯水，文火加热，快开锅的时候取出海带，加入鲣鱼片。
3、再倒入一杯水煮开，用小眼筛子将鲣鱼片捞出，自然的沥干，（不要挤压鲣鱼片，否则会有杂味）
注意如果不放鲣鱼片，只有海带，那就是海带汤汁。
这个过程在日语里叫“出汁"，做出来的汤汁也就是日式料理中最常用的和式汤底了。
不过现代生活的快节奏也有很多人偷懒，超市有现成的鲣鱼、海带的调味料出售，直接加水煮开就可以了。
汤底做好以后接着就是制作味噌汤了，比较传统的做法会先将白萝卜、胡萝卜、芋头之类的块根食材在水中提前煮几分钟去掉苦涩的味道后捞出，然后重新倒入鲣鱼或者海带汤汁依次加入萝卜、芋头、海带等材料煮开后改文火炖几分钟，然后用汤汁将味噌溶解倒入汤中关火加入葱花即可。
最后请拿出笔记本划重点：味噌汤制作的关键
一碗美味的味噌汤成功，最重要的就是汤汁加热温度和时间，由于味噌富含活性物质和发酵微生物，长时间过高温度炖煮会让味噌失去活性和本身特有的香味，所以秘诀就是：汤汁沸腾状态下关小火略降温后加入溶解的味噌，在汤汁将要沸腾还没有沸腾的状态下关火。
如果你掌握了这样的秘诀，那么就恭喜你做出了最棒的味噌汤。
味噌的种类和配菜的有着很多的变化，不同的地区和家庭都能做出不一样的风味，添加自己的喜欢的食材也不失为一种变化的方法，能在寒冷的日子里做出一碗暖身暖心的味噌汤才是最重要的。
今天就到这吧，
今天介绍几款简单的日式料理给大家一点参考吧
（详细做法参见今日其他图文菜谱）
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