日式烧肉精致料理万葉日式烧肉重磅推出勾魂新菜

人气：360 ℃/2024-01-23 06:35:13

最传统的，往往意味着历久弥新。

最纯正的，常常源自不懈的修行。

在一口肉里，也能吃出生活的美味哲学。

去年初夏，万葉日式烧肉开业，气定神闲地坐落在京城后海幽静的胡同内。酒香不怕巷子深，肉好无惧胡同静，万葉一亮相，便成了搅动北京火热烧烤江湖的那池春水。其奥义在于——一等肉品，本法烧制。纯正的日式烧肉，采用传统炭火烧制，看似工艺极简，实则极其考验食材与火候，差一分一毫，都无法抵达美味的化境。

万葉的底气，一方面来自于自身过硬的品质，另一方面则源自于其母品牌——四葉15年来如一日坚守“质朴与专注”的品牌传承：尊重食材、尊重顾客、尊重日本料理精神，专注、质朴、用心、精心，任重道远，方能源远流长。

真正打动人的料理，离不开料理者的虔诚修行。一位一等一的日料大厨，对食物探索的修行绝不亚于科学探索。在经年日久的厨艺操练中，人与食物之间，从创造与被创造者的关系，演变成了心神默契的知己，由此抵达美味的高层境界。万葉日式烧肉的古艳生店长就是这么一位质朴且专注的修行者：拥有超过20年的日料经验，料理技艺一丝不苟，炉火纯青，技术全面，堪称大拿，尤为擅长日式烤物、割烹料理及日式甜品。

2019年的这个夏天，他又带给大家几份令人惊艳的新品，满载着他修行的道悟与能量。

万葉·夏季新菜品

雪花和牛鲜眼肉：夏季新品中的重磅新品。如果说炭火赋予肉新生，冰鲜则守护了它最天然的秉性。万葉的这款雪花和牛鲜眼肉，采用来自山东的黑毛和牛冰鲜牛肉。屠宰后的黑毛和牛肉，经零度的排酸库排酸4-7天后，装箱冷链运输至万葉，再在零度冰鲜库中自然排酸10天后，方可食用。排酸过程中的牛肉需要每天换纸，如此“苛求”，只为不流失一丝鲜味。

为了保证客人享用到此款菜品的最佳味道，古艳生店长现场亲自为客人切肉和烤肉。切肉称重后还不能直接烤制，必须让肉和空气亲密接触15分钟，令它在这段时间里苏醒，充分舒展，才能以最佳的状态上炭火烤制。

800度高温的备长炭，将肉的鲜味牢牢封住，无处逃脱；配上味道微甜的英国进口海盐，肉的鲜、甜、美瞬间跃升；一面烤制微焦，一面烤制金黄，入口之后，十足的焦香味弥漫开来，饱满的肉汁紧随其后，香、浓、鲜在唇齿之间层叠交融，让人不舍下咽，却又期待下一筷子的勾魂。

和牛一口鲜：古店长告诉我们，这款菜品的灵感源泉来自于寿喜烧。切成薄片的和牛肉放在炭火上微烤，秘制的酱汁让它浸润出更加浓郁多汁的风情；再让伊势鸡蛋的蛋液，裹挟上原本就十分诱人的身躯，增加爽滑细腻的口感，散发难挡的诱惑。转身又紧抱住小香葱和芝麻粒的寿司饭团，飘香四溢，口感层次更为丰富深邃。如此尤物，一口下去，便得味蕾痴迷深爱。小小一口，大大满足，诠释了真正的一口鲜，意难忘！

黑松露土豆泥：黑松露和黄油的香气在口中细细散发开来，包裹着每一口细腻的土豆泥，香、细、滑、软，回味无穷，真正的老少咸宜。

银鱼豆腐沙拉：超适合夏天的一款开胃菜，冷豆腐光滑柔软、柚子胡椒酱汁清爽有加，两者搭配，入口轻盈温柔，满满都是夏日初恋般的小悸动。

什锦烤茄子：这道色彩缤纷、配料丰富的小菜，让人一眼就有好心情。铺在茄子上的一层特色酱汁更是惊喜。这层酱汁是用鸡肉精心熬制数几个小时而成，细腻香醇，丰富了整道菜的口感层次。

铁板煎鲍鱼：鲍鱼的鲜美Q弹，秘制蒜蓉酱增添了整体口感层次，意犹未尽。

当然，别忘了再尝尝万葉日式烧肉的经典菜品：

A5雪花牛肉卷，这是极具“世界大同色彩”的一款创意菜品。薄薄的A5西冷稍微炭烤，加小葱、萝卜泥、自制酱汁，以煎饼形态卷起。口感细节重点在于层次丰富，甜美多汁——甚至会有点奢华版的天津煎饼果子的畅快淋漓感。A5西冷的过人之处在于，它是所有牛背部肉质最佳的那一块。肉质柔软细嫩，油脂丰富，肉的鲜甜与脂肪的香气在口中融合，浓郁可口。