豆芽怎么做才有营养？不起眼的豆芽好处竟然这么多

最近在家自己种菜又流行了起来，不少朋友都按照网上介绍的方法，水培各种蔬菜。

要说起来既方便栽培，又营养家常的，绝对是被称为“活体蔬菜”的豆芽，不仅出芽率高、操作难度低，吃法也多种多样，还顺应了这个季节的养生需求。

常吃豆芽，好处多多

从营养学的角度来看，豆子发成豆芽后，从主食变成了蔬菜，营养成分也随之改变。豆子本来是优质的蛋白质来源，发成豆芽后，维生素含量大大增加。

豆芽中富含维生素C，具有抗衰老、抗氧化，保护血管的功效；

它还富含维生素B2，能预防粘膜炎和粘膜溃疡；

豆芽中维生素A的含量同样很丰富，对于预防夜盲症、视力衰退有帮助；

豆芽中还含有丰富的维生素E，可以美容养颜，预防皮素色素沉着；

另外到了夏天，不少人开始减肥，而豆芽热量和脂肪含量都很低，非常适合有减重需求的人群。

而从中医的角度来看，入夏后雨水较多，湿气比较重，豆芽有助于健脾利湿，现在吃也是非常适合的。

不同豆芽的区别

我们平时最常吃的就是黄豆芽和绿豆芽，其实常见的黑豆和红豆也能发豆芽。

01黄豆芽

黄豆芽味甘性凉，有健脾利湿、清热解毒的作用，功效强于黄豆且无副作用。尤其适合有面色萎黄、气短乏力、食少纳呆、大便溏稀等脾虚症状的人群食用。

黄豆芽的蛋白质、钾元素等含量要高于绿豆芽很多。

02绿豆芽

绿豆芽味甘性寒，清热利水、清热的效果比绿豆更强，还可以利尿、解酒毒。

它的热量也比黄豆芽更低，更适合有减肥需求的人。

03黑豆芽

黑豆芽被中医称为“大豆黄卷”，疏肝理气效果最佳。

从营养价值上来看，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，特别是它还含有丰富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。

04红豆芽

红豆芽富含钾、铁元素，以及皂苷类物质，有利尿消肿的作用。我们在市场上很少见到售卖红豆芽的，因为它的出芽率比较低，但是大家可以在家自己发。

自制神器，简单发豆芽

何亮大厨教给我们一个家庭发豆芽的方法，操作非常简单。

1、选择新鲜的豆子，用清水浸泡一晚，充分泡透。

2、准备一个大塑料瓶子，在底部最高点扎一些洞，方便漏水，顶部切断。

3、将豆子放置瓶子中，倒入适量水，底部放一个容易接漏出来的水。

4、盖上纱布，瓶子口反向扣回去，放在温暖避光的地方，每天隔6小时或12小时换一次水，几天后就可以吃到豆芽了。

专家提醒：豆芽不是越长越好，3-5厘米长的豆芽营养最好，这个长度的豆芽既有自己本身的营养，还有豆子的营养。超过5厘米的豆芽营养就降低了，刚长出来的豆芽还没完全发起来，营养也低一些。

不一样的吃法，醒脾利湿

豆芽吃法很多，炒菜、炖汤、凉拌……各种家常做法都适合。而《养生堂》中，介绍过一款用豆芽制作的饮品，有助于醒脾。

食材：黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽各100克、姜丝10克

做法：三种豆芽先焯一下水，沥水后放入榨汁机，加入生姜丝，放入少量水榨成汁即可。

功效：生姜解表散寒，温中止呕，三种豆芽都或多或少有些凉，加入生姜可以起到中和的作用，既能健脾利湿、清热解毒，又不寒凉。

吃法：每天可以服用2-3次，每次200毫升。

脾胃不好、怕凉的人可以在榨汁时加一点热水，多放一点生姜，还可以根据个人口味，调入适量红糖。

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