北方灌腊肠的配方教程，秋风凉，该做香肠啦2组灌香肠配方送给你

腊肠，是指以肉类为原料

切绞成丁，配以辅料

灌入动物肠衣

经发酵、成熟干制成的特色美食

民间素有

“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗

寒冬一到

家家户户就开始了腊味腌制之旅

经历过风霜洗礼的腊肠

稍加烹调

就会呈现出惊艳的味道

想知道如何做出口味上乘的腊肠吗？

今天，小微就为大家介绍

2款各具风味的腊肠

赶快学起来吧~

川式腊肠

除了将腌制好的肉条挂起熏制成腊肉，聪明智慧的四川人还会将猪肉切成小块，加入花椒面、辣椒面、盐等调料拌匀，灌入猪小肠后挂起风干制成腊肠，需要时直接蒸熟切片，即成一盘美味。

原料：

去皮猪后臀瘦肉3500克，肥肉2000克。

辅料：

猪小肠750克。

调料：

辣椒粉350克，盐150克，白酒100克，花椒粉50克，白糖35克，味精30克，胡椒面20克。

制作：

1.肥瘦肉分别洗净改刀成1厘米见方的丁，装入盆中加调料拌匀，腌制1小时。

2.在腌肉的时候处理肠衣。将肠衣表面附着的油剪去，不要扯，否则肠衣容易破口；往肠壁内灌水3次，洗净污物，将肠衣放入盆中加花生油搓洗干净，翻面后再次搓洗，在细流水下冲净。

3.用棉线栓住肠子的一端，另一端套入铁圈方便填灌，将腌好的肉丁灌满肠衣，结尾处打活结，以便放气后再填充。在肠衣上用牙签扎出数个小孔，每20厘米为一段，用棉线系紧。

4.灌好的肠子晾晒3~5日，隔天翻面以保证各个部位晾晒均匀；后移至阴凉、干燥、通风处，挂起风干一个月左右入味，取下入冰箱冷冻保存即可。

技术关键：

洗肠子只可用水或油，不可用面粉或醋，否则会使肠子收缩；也不能用盐，否则会沤烂肠衣。

风味香肠

提前预制：

1.猪后臀肉50千克洗净，沥干水分，切成1厘米见方的小丁；腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3~4次，洗去表面的盐分，再用清水浸泡2小时备用。

2.肉丁纳盆，加白糖3500克、姜汁3000克、辣椒面2500克、花椒面2500克、盐1500克、白酒1500克翻拌均匀，沿同一个方向搅打上劲。

3.将矿泉水瓶制成的漏斗套在肠衣上，灌入肉馅（注意不要灌得太满）；将灌好的香肠平均分成3~4段，用棉线扎紧，然后用针在表面扎一些小眼（便于散发水分），挂于阴凉通风处，自然风干1个星期以上即成。此香肠一般在秋冬季节制作，不易变质，风干好以后挂于阴凉处保存即可。

走菜流程：

自制香肠150克入蒸箱蒸20分钟至熟，取出切成薄片，装盘即成。