黑芝麻乳酪流心蛋糕 乳酪甘纳许你会做吗这里有
胡萝卜乳酪蛋糕
又见大B哥（下图，chef Antonio Bachour）！
胡萝卜乳酪蛋糕
CARROT CAKE
by Antonio Bachour
配方量：15个
胡萝卜蛋糕【1457克】
360 克……细砂糖
252 克……中筋面粉
3 克……盐
5 克……小苏打粉
2 克……泡打粉
4 克……肉桂粉
2 克……生姜粉
85 克……植物油（葵花籽油）
56 克……鲜榨橙汁
240 克……全蛋（4个大号的蛋）
448 克……胡萝卜（切丝）
制作：
1、烤箱预热至162℃。
2、将细砂糖、植物油、橙汁和全蛋液在一个搅拌缸内混合搅打。
3、在另外的盆中，将面粉、泡打粉、小苏打粉、盐、肉桂粉和生姜粉混合过筛。
4、将混合过筛的干粉加入到“步骤2”的蛋糊中拌匀。
5、放入胡萝卜并拌匀。
6、倒入涂油的模具内入烤箱以162℃烘烤18-25分钟，或用竹签戳入蛋糕内拔出如果竹签表面干净无粘稠则意味着烤熟了。
7、冷却后裁切为4CM的圆片，冷冻待用。
芒果凤梨果酱【421克】
140 克……鲜凤梨（切碎丁）
230 克……芒果果茸
20 克……青柠檬汁
25 克……细砂糖
6 克……NH果胶粉
制作：
1、将细砂糖与NH果胶粉混合拌匀。
2、将芒果果茸与凤梨丁、青柠檬汁混合加热至30-40℃，放入细砂糖/NH果胶粉拌匀，煮沸并持续1分钟。
3、室温静置冷却。
乳酪奶油霜【382.5克】
250 克……奶油芝士（室温）
30 克……转化糖浆
2.5 克……吉利丁片（180 bloom）
100 克……打发淡奶油
制作：
1、将室温软化的奶油芝士放入搅拌机中用扁桨搅打。
2、将吉利丁片在冰水中泡软并挤掉多余水分。
3、将吉利丁融化后与转化糖浆混合拌匀，加入1/4量的打发奶油芝士，充分拌匀后再将剩余的打发奶油芝士加入拌匀。
4、最后将打发至软尖峰状态的淡奶油加入拌匀。
乳酪打发甘纳许【990克】
230 克……淡奶油#1
20 克……转化糖浆
20 克……葡萄糖浆
90 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）
30 克……可可脂
130 克……奶油芝士
460 克……淡奶油#2
制作：
1、将230克淡奶油和转化糖浆、葡萄糖浆一起混合加热。
2、倒在融化的白巧克力和可可脂中，用手持均质机充分搅拌乳化。
3、加入室温软化的奶油芝士，混合搅拌。
4、最后，将剩余的460克淡奶油加入，再次搅拌乳化，冷藏至少12小时。
组装&装饰
1、准备直径4厘米的圆形慕斯模具。
2、模具内放入第一片“胡萝卜蛋糕”，蛋糕底面朝下，挤入第一层“乳酪奶油霜”，挤入第一层“芒果凤梨果酱”，接着放入第二片“胡萝卜蛋糕”，同样蛋糕底面朝下，挤入第二层“乳酪奶油霜”，挤入第二层“芒果凤梨果酱”，，盖上第三片“胡萝卜蛋糕”，蛋糕底面朝下。
3、最后将“乳酪奶油霜”挤在顶部，冷冻。
4、将“乳酪打发甘纳许”打发至可以挤花的奶油状态，装入裱花袋内（内置多孔“草”花嘴），环绕在冷冻脱模的慕斯蛋糕周围从底部向上螺旋挤满“乳酪打发甘纳许”，最好有“唱盘机转台”方便操作。
5、最后按图装饰椰子片、芒果、薄荷叶。
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