红菇炖排骨汤的正确方法：如何煲一锅又浓又香的红菇排骨汤

个人认为红菇是所有菇里面最好吃的，比那些松茸什么都好吃，尤其用于煲汤的时候。

许多朋友总担心自己买到的红菇是假的，是染色的，教你鉴定是否染色的办法：

１、用白纸去擦，如果很快就有红色显示，那就是染色的，真的红菇不会。

２、真的红菇菇顶中间是暗红的，而染色红菇是均匀红色的。

３、真的红菇伞柄和伞菌的连接处是暗青色或紫色的，假的不会。

４、如果泡水，染色红菇会看见一丝丝的色素从菇身流出，而真的红菇不会。

真的红菇泡水后水就是呈红色，所以不用担心。对于外行的你，只要记住，去正规的商店比如山姆，花适当的价钱妥当的门路一般来说，买到的就是真的红菇，比如我在邵武托人购买的红菇一斤一千二，如果你一两百也能买到，那肯定是假的。

今天煲汤用的红菇是产自尤溪的。

剪去根部，用自来水冲洗干净，尤其在皱褶处会有很多泥沙。再泡水，红菇是非常名贵的菌类，一般掌握在人均两朵即可，多了反而不好。

肋排焯水后，加入姜片放入煲锅，水要比往常少放一些，煲熟，暂且先不加盐。

确认排骨熟后，加入泡好的红菇，然后再倒入浸泡红菇的红水（这就是为何煲排骨时候水要少放），记得底底泥沙不要倒进去，大火烧开两三分钟加盐调味即可食用。

许多人买了上等红菇却煲不出红菇特有的鲜美滋味，错误就在于把红菇和肉类从一开始就放在煲锅内煲，而不是等肉类熟后再加红菇和泡的水，这是好吃的关键。

我最爱吃红菇煲猪蹄，尤其那白花花的肘子。