怎样卤出又麻又辣的卤味 自制卤味包卤出你爱的

这几天气温又开始回升了，春暖花开郊游踏春的时候又来了！外出游玩才是休闲的正确打开方式呀！出门看看人间四月天，心情都会变得舒畅起来~再配上美食就更完美啦！

抛开膨化食品，我们其实可以吃得更健康美味，比如带上自己做的卤味，吃起来一定更香哦！

自己做的卤味可以根据个人喜好添加卤味料，也吃得更安全放心，是既下酒又下饭的一道佳品哦~众多的卤味料你是不是根本搞不清楚它们的作用是什么？小编给大家分类介绍一下。

「上色」

红曲、冰糖

「甘味」

甘草、陈皮、山楂干、罗汉果

「辛香味」

小茴香、八角、香叶、丁香、肉豆蔻

草豆蔻、草果、桂皮、桂枝、香砂

山萘（沙姜）、辛夷花（毛狗）、白芷

分门别类后就可以开始组合香料制作卤水了，需要注意的是，有些香料是需要用干锅炒制的，还有一些香料是可以直接使用的。

需要炒制的香料：香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒

原因：炒制后这些香料会在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。

不需要炒制的香料：甘草、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子

原因：因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。

制作好卤水的关键：

要想卤水好，离不开陈年卤水的卤油，它有吊味增鲜的作用。如果没有陈年卤水的卤油，可增加含鲜味物质多的禽畜类原料的用量。

腥味重的原料卤制前必须汆水，牛肉、猪肉等原料要提前码味。

卤制原料时要勤去浮沫，以保证卤水质量。

下面给大家介绍具体的配方

配方1

配方2

配方3

配方4

配方5