牛肉怎么吃补铁效果最好？牛肉与它是天生一对一起做着吃

牛肉与它是天生一对，一起做着吃，补铁补血身体壮，全家人不生病！

惠灵顿牛柳Beef Wellington是很传统的英国菜，当年老公点名要做。传统的会加鹅肝酱，但支持环保决定不加，共实都是一样好吃。宴客这道菜亦排场一流。完美的惠灵顿牛柳应该要肉多汁但酥皮底部又够干，究竟如何做到？即刻看这个「终极版」啦﹏牛肉还是补铁补血的最佳食材，对生长发育期的孩子、老人、病人来说，都是非常有益的食材。

惠灵顿牛柳

材料：

牛柳－－－ 600ｇ（要一整条圆柱体状）

帕尔玛火腿Parma Ham －－－ ４大片(厚身点）

蘑菇－－－ 400g

酥皮Puff Pastry －－－ 1块，200ｇ（你可买现成或自己搓）

面粉－－－1汤匙

蒜头－－－3粒（切碎）

蛋皮Crepe－－－１片（可以不下）

调味：

黑胡椒－－－ １茶匙

盐－－－ １茶匙

芥末酱－－－ ２汤匙

做法：

１）牛柳下盐，再大火煎封四面，最后下少许黑胡椒，拿起。

２）要趁热涂上芥末。

３）涂匀四面后，室温乘凉．

煎完牛柳不要洗锅，我自己加些红酒，鸡汤，蘑菇蓉少许糖，喼汁略煮去做一个肉汁点牛肉（这步骤你可以不做）。

４）蘑菇用刀切碎，下少许油中火，下蒜蓉炒香，再下蘑菇蓉炒至干身不出水份。（最后可用厨房纸印蘑菇帮助吸收水分）。

5)最后下少许盐、糖、黑胡椒调味，再加入1汤匙面粉炒匀。拿起乘凉一会，再放入雪柜雪半小时，备用。

6）蘑菇用厨房纸将水分尽量印干。

7）拉开一张保鲜纸，铺上Parma Ham，火腿要足够包着牛柳。

8）把蘑菇蓉平均铺上

9）放入牛柳

１0）拿起保鲜纸向上卷

１1）卷的时候要用点力去按压实牛柳

１2）包完后再按压一下，左右两面保鲜纸要扭实，拿实两边纸口放在台上向上推滚至实，否则形状不美．

１3）包好之后放入冰箱15分钟。

１4）酥皮搓开至可以完全包着牛柳的大小，放在保鲜纸上．或用我这只现成的。

１5）牛柳拿出，拿开保鲜纸，已定型．

１6）放在酥皮上，牛柳四边的酥皮上涂上蛋黄

PS：若想牛柳减少出水令酥皮底湿透，可以加多一块蛋皮薄饼皮在内。吃时分别不太大，但比较干身。

１7）包起，将四边多余的酥皮切掉（折口封好向下）．

１8）用保鲜纸包好，再扭实左右两边，拿实两边纸口放在台上向上推滚至实，否则形状不美．之后再放入冰箱冰15分钟．

19）冰过定型过的牛柳，拿走保鲜纸，涂上蛋黄．再在酥皮表面用轻轻界几刀，方便透气．再洒少许盐。

２0）放入焗炉１８０°多焗３５分钟．（我放入之前已经焗了半个小时的薯仔一起焗）

２1）表面金黄，即成（喜欢熟点可多焗5分钟）。

２2）放在温室最少15分钟，好让肉汁收干，不出血水．

中间切开！好正！卖相一流！

牛柳生熟刚好，配上焗薯，加些芥末，或伴些肉汁！都很好味啦．

牛柳多汁，但底部够脆，最完美的。

小贴士：

１）煎完牛柳不要洗锅，可加些红酒，牛高汤，蘑菇蓉少许糖，喼汁略煮去做一个肉汁点牛肉。

２）若怕牛柳出水会令酥皮底湿，蘑菇用刀切会出水比较少，加入面粉令蘑菇更有浆力防透水。最后更可以加多一块蛋皮薄饼在内。

３）焗炉用烤扇Bake fan功能去焗效果更好。

4）牛柳可用架承起，不用包保鲜纸由它雪一晚，令牛肉味更浓及有少许Dry age作用，可令牛出水少一些。

5) 煎牛扒应在接近煎好时才加入黑胡椒，这样便不会烧焦。