海参羊肚菌做法 美食推荐铁板干烧海参

铁板干烧海参

味型：咸鲜家常味。

原料：水发黄玉参200克，荷叶饼10个，生菜5克。

辅料：肥瘦猪肉丁各50克，冬笋丝100克，香菇丁50克，红椒片5克。

调料：生抽10克，白糖3.5克，财神蚝油50克，鲜鸡汤100克。

制作：

1、发好的海参改刀，入鲜汤中大火煨煮1-2分钟，使之入味，取出海参滗掉汁水，再入四成热的宽油中拉油几秒钟立刻捞出，这样可使海参更明亮，但时间不能长，油温不能高，否则海参会化掉。

2、炒锅留底油，放入红椒片炒香，放入肉丁、香菇丁小火煸炒出香后，放入海参，调入调料，小火火靠干汁水，出锅淋红油。

3、取烧热的铁板涮油，冬笋丝汆水后垫在铁板上，将烧好的海参倒入铁板中，铁板一边铺生菜，摆入荷叶饼上桌即可。

点评：我认为放入冬笋丝垫底不科学，因为铁板会将冬笋丝水分烧干，会嚼不动，建议换成小香葱段或野生木耳。

秒杀泉水三角

所谓“秒杀”，其实有两层含义：一是指原料是新鲜现杀的；二是指出菜速度快。这道三角峰通过高压制熟，入味的同时保持肉质细嫩，且将出菜时间由原本的4分钟缩短为1分钟，是道快手好菜。

制作流程：

1、三角峰600克宰杀治净，无需腌制。

2、锅入菜籽油80克、猪油30克烧至五成热，依次下入姜末、蒜末各40克、青花椒、鲜红小米辣圈各30克、新繁真的老牌泡姜片、泡二荆条辣椒各30克、混合泡菜丁（内含泡豇豆、泡萝卜、泡红小米辣）80克混合炒匀，待香味逸出，加辣妹子酱40克、冰花酸梅酱25克，放啤酒400克、清水200克，倒入三角峰大火烧开，连汤带料倒入高压锅，上汽后压40秒。

3、大碗底部垫入青笋丝100克、蒜苗段、芹菜段各40克，倒入刚刚压好的三角峰和红汤，撒香葱段10克即可走菜。

关键：

1、制作此菜需用到五种泡菜，突出酸香。

2、真的老牌泡菜全部采用坛泡技术，每坛泡辣椒都塞入了一只活鲫鱼，做成鲜香浓郁的“鱼泡椒”。

3、锅入混合油烧热，下入泡菜丁及酱料炒香。

4、放啤酒、清水。

5、倒入三角峰大火烧开。

6、连汤带料倒入高压锅，上汽后压40秒。

7、开盖后倒入垫有新鲜蒜苗、芹菜、青笋丝的碗中走菜。

黑椒鸡枞菌

原料：

鲜鸡枞菌，三色堇，蒜泥，熟白芝麻，青花椒，黑胡椒汁。

制作：

1、将鸡枞菌用竹刀削去根部，用流水快速冲净，吸干水分，下热油中炒熟备用。

2、锅留底油，入蒜泥炒香，加黑胡椒汁熬至浓稠，关火后下鸡枞菌炒匀，出锅码盘，撒熟白芝麻，点缀炸好的青花椒、三色堇即可。