除夕夜,有钱没钱都要做这6道菜的说说 除夕夜，有钱没钱都要做这6道

大家好，我是阿飞，今年提倡让年夜饭回归到家庭餐桌，平日里不下厨的朋友赶快学几道拿手菜吧。

咱们的年夜饭不但要好吃好看还讲究个寓意好，辞旧迎新呢，我们就专挑这么寓意美好的菜往餐桌上端，祝如：富贵盈门、紫气东来、金玉满堂、繁花似锦、节节高升、财源滚滚等美好寓意融入到咱的年夜饭，把好运气都招来，虎年大吉大利，阖家团圆过个美好难忘的除夕夜......

节节高升------【蒜香排骨】------

过年哩，开运菜做起来，学会做这道蒜香排骨，简单一炸外酥里嫩 ，年夜饭上桌就是硬菜。

1.新鲜的肋排，切成段，腌一下：放点姜末 、多放一些蒜末 、蚝油 、生抽、 鸡粉 、食盐 、料酒去腥，抓揉一会，把料汁吃进排骨里面给排骨入味。

抓一小把淀粉裹匀，起酥又能锁住水分，淀粉不要太多 ，薄薄的一层就行， 以免影响肉香味。

拌匀以后腌制半个小时，把底味码足，吃着香。

2.半个小时以后，排骨已经充分入味。

锅内烧油 ，油温四成热时 ，下入排骨，开小火慢炸， 排骨定型以后 ，用勺子抖散。慢慢浸炸五六分钟，

整个过程，油温不能太高，不然，会出现里面不熟，外面已经炸焦的现象。

一直保持小火， 把排骨炸熟 、炸透以后捞出来。

3. 复炸，把油温升高至6成热 ，再复炸一遍，高油温复炸，是给排骨上一下色，

第二次炸的时间不要太长， 回一下锅一上色就捞出来控油。

4.锅内留底油 ，放入姜蒜末 、青红椒碎，开小火 煸炒出香辣味， 倒入排骨， 颠锅翻炒均匀。

再倒入葱花 ，撒上白芝麻 ，翻匀后装盘上桌，焦酥解馋好吃哩很。

大吉大利------【煎焖鸡胸肉】------

很多人觉得鸡胸肉入口肉不紧实，吃着柴，试试这个做法，一吃就能爱上，过年呢把这道大吉大利简单好做的开运菜端上桌。

1.把鸡胸肉片薄一点更容易煎熟，用刀背把肉片的两面都拍一拍，把里面的纤维拍散。

放盆里腌一下：切点蒜末和鸡胸肉放在一起，放点黑胡椒粉、蚝油增鲜，生抽、老抽提色，白糖少许提鲜，再倒入一点料酒去腥。

用手抓匀给肉片码味，抓入一小把淀粉，锁住鸡胸肉中的水分，淋入一点植物油拌匀 ，腌制1个小时。

2.1个小时，鸡胸肉已经入味了。

拿出平底锅充分的滑锅，滑好锅以后，倒出热油 ，留少许底油，把腌好的鸡胸肉平铺在锅中，开小火慢煎 ，经常翻面，鸡胸肉煎成金黄色时，沿锅边加入少许清水，盖上锅盖焖煮一会。

让鸡胸肉吸收水分，这样吃起来更加鲜嫩。水分收干以后还要再煎一会，把鸡胸肉煎香。切成小块，就能上桌了。

大富大贵------【富贵珊瑚鱼】------

年夜饭，无鱼不成席，这道富贵珊瑚鱼寓意着大富大贵、年年有余，学起来，年夜饭这道开运菜一定要端上桌，惊艳全家人。

1.买条稍微大点的鲤鱼，收拾干净，用毛巾垫着， 从鱼尾处下刀，紧贴着脊骨把两边的鱼肉片下来，贴紧脊骨能够取下更多的鱼肉。做这道菜我们只用鱼肉。

保持刀和案板呈30度， 斜刀片鱼肉，每隔一厘米片一刀 ，片至鱼皮即可，千万不要切断不然整道菜都废了。

鱼皮的厚度保持在3毫米以上。防止后期挂粉的时候一抖动断裂了。

2.把鱼肉朝上， 放在案板上，把鱼片翻过来 ，用刀尖紧贴着鱼皮往前推划成细丝，一片划好以后折过来划另一片，尽量划细一点 ，做出来的珊瑚造型会更直观。

3.准备一盆清水 ，放入一小撮花椒 ，适量的姜葱。把切好的鱼肉放进去来回涮几遍，去除残留的血水和肉渣。

洗干净以后 ，捞出来用棉布或者干净的毛巾吸干上面的水分，便于后期腌制的时候吸收料汁入味。然后在鱼肉上均匀淋上料酒放2分钟去除腥味。

4.盘中放入2勺土豆淀粉 、3勺玉米淀粉 、用手掺匀，土豆淀粉是为了长时间保持酥脆 ，比例大约为3:2。

然后提起鱼皮 ，让每一根鱼肉丝都均匀裹上淀粉。

5.锅内烧油 ，油温五成热时提起鱼肉， 抖掉多余的淀粉，然后浸入锅中炸一会，这一步是为了让鱼肉散开防止粘连。

鱼肉定型以后 ，全部放入锅中， 开小火继续炸3分钟。经常浇油 ，让其均匀受热，鱼肉炸至酥脆后翻过来，把鱼皮也炸一下捞出来控油。

6.把鱼肉摆放在盘中等待浇汁，碗中倒入100克番茄酱、 淋入20克白醋 、20克大红浙醋、再加入30克白糖搅拌均匀。

锅内留底油 ，放入半勺清水烧开，倒入刚刚调好的糖醋汁 ，搅拌化开白糖，要想甜放点盐。

糖醋汁烧开以后勾入少许水淀粉， 收浓，再淋入一些明油提亮色泽 ，搅匀后起锅浇在鱼肉上面 ，齐活。

牛气冲天------【孜然牛肉】------

今咱手把手教你一道比“孜然羊肉”还好吃“孜然牛肉”，不用嫩肉粉，照样不干不柴，鲜香嫩滑，牛肉上桌，牛气冲天，过年就吃开运菜。

1.碗中放入三勺熟孜然粒 、两勺孜然面、一勺半辣椒面、 两勺熟芝麻、再加入少许鸡粉 、食盐、 十三香 一勺麻辣鲜搅拌均匀。

注意孜然粒一定要提前炒出香味，这是饭店不轻易透露的 ，孜然料调配比例。

2.处理牛肉

牛肉尽量选纯瘦的， 里脊肉更好，切的时候一定要看清楚纹路 ，顶刀切成均匀薄片，才能把筋切断防止塞牙。

最好买鲜牛肉，颜色鲜艳口感细嫩 ，都不用清洗，清洗反而会流失鲜香味。

3.浆牛肉

先把牛肉腌一下：加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。

抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。

稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。

然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。

4.充分的滑锅，热锅凉油 ，油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。

然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。

5.锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。

然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。

蒸蒸日上------【粉丝蒜蓉虾】------

蒜蓉粉丝虾年夜饭必上的一道菜，简单一蒸就能上锅，省时无油烟，清淡又营养。

1.把虾处理干净，把上面翅翅楞楞的虾须、 虾枪、 虾腿都剪掉。

然后把虾背一个一个的片开，顺手把虾线挑出来。

2.蒜多准备点，咱把蒜末分成一样多的两份，一份是生蒜 ，另一份用来炸金蒜。

油热以后把蒜小炸一下，一直把蒜炸的微微有点黄关火。

等油温冷却下来以后咱把生蒜放进去，随便一翻， 这真不是一般的香。

咱再加鸡粉 一点胡椒 、蚝油、 生抽调味，盐就不用放了。翻匀就管出锅了。

3.把粉丝剪短点，挖上几勺蒜蓉酱， 提前拌匀入入味。然后平铺在盘子里面打底，

把虾一个一个的码放在盘子里面，再铺上一层厚厚的蒜蓉酱。

4.开水上锅， 旺火蒸5分钟就行了，吉时已到出锅，就能上桌了。

财源滚滚------【炸丸子】------

这道土豆丸子大家试一下，家里老人不能吃甜的，咋做成咸的吃，咸香酥脆，外脆里软，能当零食能烩菜，咋吃都香。

1.把土豆切成片上锅蒸熟。

把蒸熟的土豆片放在盆里按压成土豆泥， 加入盐、胡椒粉搅拌均匀。再加入糯米粉30克， 先用筷子搅拌成絮状，倒入10克植物油，再用手团成面团。

注意：土豆泥里面不要加水。加点植物油容易起酥。

2.挖一点土豆面团，用两手把土豆泥团成圆球，把圆球在手心摔打几下，使其更有弹力。

团好以后放在盘中 ，每个丸子之间要隔上一点距离，防止两个丸子粘在一起，把所用的丸子全部团好。

3.锅内烧油 ，油温4成热，从锅边下入土豆丸子，在下丸子的过程中，晃动一下锅在整个炸制过程中，保持中火，丸子熟了以后 ，会慢慢的浮起来，浮出油面丸子 ，外皮金黄酥脆，就可以捞出来控油了。

精选6道开运菜，收藏着让您的年夜饭丰盛起来，每一道都有好寓意，6道开运菜端上桌，2022虎年好运来。