清蒸鱼腩几分钟熟 鱼腩是炎夏时吃肉首选
夏天炎热,肥腻大肉不太容易入口
清爽的鱼肉更适合夏季闷热的傍晚
细嫩无骨的鱼腩自然是更佳选择
很多人熟知客家美食中关于鸡的菜肴
却忽略了鱼在客家人餐桌上的地位
特别在河源市连平县
鱼腩就是连平客家人地道的美食食材
水库野外放养的黑鲩或白鲩鱼腩尤为上品
细嫩无骨,可以做成近百种系列客家菜式
蒜香鱼腩:脆香爽口 下酒佐菜
蒜香鱼腩金黄的颜色,脆爽的口感再加上扑鼻的蒜香让客家人对其喜爱有加,傍晚小酌,这道上等的下酒佐菜必不可少。蒜香鱼腩最讲究的就是大蒜,大蒜可用蒜头或蒜茸,也可用蒜苗。
做法:放入食盐、蚝油或生抽腌制鱼腩十分钟,然后用姜丝和蒜未在油锅爆香,再慢慢将鱼腩放入油锅,慢火煎至双面金黄,最后倒入适量水和生粉勾茨,出锅装盘即成。如用蒜苗,则可适量拌入芫荽和葱花,味道会更加鲜美浓香。
虎皮辣椒焖鱼腩:微辣甜脆 颊齿留香
虎皮辣椒焖鱼腩这道菜微辣甜脆,食用时让人颊齿留香,垂涎欲滴。虎皮辣椒鱼腩也是一道地道的客家菜,来到客家一定要尝试这道美味。
做法:将鲜鱼腩洗干净,然后加入适量精盐、白糖、鸡粉、生粉、花生油、生抽、姜末等,拌腌一会后,放入油锅中煎炸至金黄色起锅待用。洗净的青椒切成段,倒入铁锅中干煸,待青椒炒至半成熟后,轻压青椒,并将其煸炒至虎皮色后,倒入适量料酒、盐、蒜末、生粉、花生油等一起爆香拌匀,然后将煎好的鱼腩与虎皮辣椒一起焖煮5分钟即可起锅上桌。
香煎鱼腩饼:香而不腻 饭桌必备
鱼腩因为无骨,所以不仅可以清蒸,也可以做成鱼饼食用。香煎鱼腩饼,其味道鲜美清甜,吃起来香而不腻,是当地客家人饭桌上一道不可或缺的佳肴。
做法:制作鱼饼前,先把鱼腩洗净切好,然后将鱼腩放入搅肉机搅成肉泥,再加入适量食盐、生抽、姜末、蒜茸、葱花、玉米粒、胡萝卜碎粒以及少量生粉或淀粉一起拌匀,将上述食材搓成面团状,之后将其捏成圆形鱼饼,将鱼饼放入油锅,双面煎炸至金黄色即可上碟享用。
其他鱼腩菜式
三豉蒸鱼腩
三豉,即豆豉、面豉、榄豉,三者结合烹调味道更加鲜美,三豉与肥美的鱼腩结合,味道相得益彰,菜色也让人垂涎欲滴。
材料:鱼腩400克,榄角4粒,豆豉10粒,面豉酱20克,陈皮1/3块(水发后),姜丝、葱丝、蒜蓉各15克,盐、糖、胡椒粉、面豉酱、豆豉、生粉、花生油各适量。
做法:鱼腩处理好后用清水冲洗5分钟后,以盐、胡椒粉抹匀备用;榄角洗净切小粒备用;陈皮切丝备用;容器中放入榄角、豆豉、糖、米酒、蒜蓉、陈皮丝,下适量水,中火蒸15分钟后,加入适量熟油、生粉拌匀备用。
豆酱鱼腩焖鱼腐
豆酱富含优质蛋白质。烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,生成的氨基酸能够令搭配的鱼腩呈现更加鲜美的滋味,焖煮后咸香的汁酱渗入鱼腐中,更有开胃助食的功效。
材料;鱼腩
做法:鱼腩洗净后吸干水分,以适量盐、胡椒粉、米酒、生粉腌制片刻,用平底锅煎至金黄后备用。开锅下油,爆香蒜子,下鱼腩小心翻炒片刻,加入适量水、豆酱、蚝油,放鱼腐、草菇片、唐芹,收汁上碟即成。
丝瓜鱼蓉粥
炎夏之日,饮食多以清淡为主,今天介绍的鱼蓉粥味道鲜甜,视为夏天佳品。值得一提的是,当中的鱼肉并不是直接放入粥里煮熟,而是煎香后再放入,这样鱼肉才会更加入味。
材料:鲩鱼腩
做法:丝瓜去皮洗净切丝,飞水至熟透备用;头菜切碎备用;鱼腩洗净沥干水分,以盐、胡椒粉、米酒腌制片刻,开锅下油,放姜片,下鱼腩慢火煎至两面金黄熟透,放凉后拆肉备用。将鱼腩肉放入粥底,煮开后放入所有材料,以盐、糖调味,煮片刻后撒上葱花、淋少许麻油即成。
还有什么你爱的鱼腩菜式?
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文/图 广州日报全媒体记者曾焕阳编辑:肉包 实习生小琳
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