杭州舌尖上的美食包子：杭州，肉馒头阿姨几乎承包了邻居们的面点
快过年了，住在萧山湘湖家园社区的许永仙大姐，最近每天都很忙。
1月21日下午，58岁的许大姐准备做200只东北饺子和柳叶饺，这么大数量不是给自己吃，而是要分送给邻居，“还要再准备些肉馒头，过年时，送给不回家的湘湖地铁员工吃。”
许大姐在社区里的名声，和面点离不开。
孩子们爱喊她“馒头外婆”，有些邻居见到称呼她为“肉馒头阿姨”。不单单是因为许大姐做的面点食物好吃花样多，大姐还爱把做好的馒头、饺子、花卷、发糕送给邻居们，一次能分发几百只。
这件又甜蜜又暖心事，许大姐做了6年了。
从2013年开始，最忙的7、8、9月份，仅面点的原材料开销一个月就要9000块钱。有人劝她卖。许大姐捂着嘴笑：不好意思的诶，难为情，别人吃好了我就开心的，人没必要做什么事情都计较的。
毛毛虫、彩色汤圆，大姐做的面点颜值超高
看过许大姐做的柳叶饺，总会忍不住惊叹一声，真的好手艺呀。柔嫩的晶莹白色外皮温润包裹着多汁内馅，两边一黏，不偏不倚在身子中间开出了一条裙摆般的褶皱。
一个个柳叶饺，都是三分之一手掌大小，整齐得像是从工厂里生产出的产品。
而柳叶饺只是大姐“面点王国”的冰山一角。
许大姐会做的面点有20来种，常见的馒头、肉馒头、花卷、发糕、饺子，还有些添加了自己创意的面点食品，比如五颜六色的汤圆，五种颜色集于一身的彩色画卷，加了葡萄干、核桃干的刀切馒头、南瓜紫薯毛毛虫……
肉馒头、花卷……
楼里的邻居们几乎都吃过大姐的面点
大姐的面点颜值高，那口老底子的味道更是一绝。“比如肉馒头要好吃，秘诀就是，肉馅要水嫩嫩的，面口感不能硬。”
原材料是5斤小麦粉，12克酵母，许大姐会再加上5克的泡打粉，第二天早上现包，这样包出来的肉馒头不会硬邦邦的。
肉馅，加了生姜、葱花、黄酒，需要放两种酱油，一种为了变咸，一种是让颜色变深。“要肉馅滑嫩多汁，一定要加水搅拌，这样肉馒头一咬，才有汁水。”
家中铺上一块硅胶揉面布，许大姐开始揉面，她手脚手快，1个小时能做120只饺子，刀切馒头更快，20分钟，能做40个。“主要时间都花在醒面上，其他步骤做起来都很快的。”
7-9月份，湘湖要过农历七月半，有吃豆沙包子、肉馒头的传统，这段时间是许大姐比较忙的时候，一个星期要做三次面点，不太忙的时间，一个星期做一次面点就行了。
每做一次面点，都是成百只成百只的做，“要送邻居的呀，每个人送10几只尝尝，不做多点不够分的。”许大姐说，年轻人爱吃肉馒头，老人爱吃花卷，小孩子爱吃甜甜的刀切馒头、毛毛虫。五颜六色的汤圆，最适合元宵节各家分一点吃，有年味。考虑到这些，许大姐都要变着花样送，每送一次，都是百只百只的送。
别的社区老人也要向许大姐学手艺
许大姐没退休之前，在杭州一家食品厂工作，担任车间主任。受企业文化熏陶，对健康手作食品有追求。“在厂里面时，就喜欢面点，没事时就经常用面粉捏肉馒头的花边。”
2007年，许大姐开始认真学做面点，初衷是为了家人的健康。
2013年，许大姐退休了，做面点的时间更加充裕，味道也越来越好。面点是爱好，经常一做就做多了。
最初，许大姐开始送些肉馒头、饺子、馒头给女儿同事，“太好吃了。”一次，女儿同事骑着电动车来家里玩耍，走时，许大姐给人家带走了一百多个肉馒头，320只饺子。
后来，许大姐做多出来的面点，开始分发送给老姐妹们、邻居。许大姐住的那一栋有6层，没一家人没吃过许大姐的面点。
2楼的朱大姐说，“我们喜欢吃她做的肉馒头，味道老好了。”家里的伢儿想吃紫色、黄色、绿色相连的毛毛虫。朱大姐想给钱给许大姐，但是许大姐不收，只好买些水果送送，聊表心意。
方爷爷说，朱大姐一直觉得卖面点像是赚便宜一样，“其实，肉这种原材料也贵的。她是个好人，闲不下来的。”
许大姐选的原材料坚持挑好的，买的油是橄榄油，2瓶起买。酱油基本上做3次肉馒头就用光了，一个星期就要买两瓶酱油。小麦粉，20包起买，酵母3包起买。“每次，都是我女儿开着车带我到超市采购，一个人弄不回来。”许大姐说。
许大姐做的肉馒头好吃，不仅湘湖家园社区的居民尝到了，周边湖头村小区、东湘村小区的居民，通过朋友关系找到许大姐，一尝面点的滋味，就停不下来了。
不少人向许大姐讨教面点手艺。许大姐也热心，有时候还免费上门去教。“年纪轻的50多岁教一次就会了，稍微大一点60多岁，就要四五次才能学会。”
准备再多做一批肉馒头
送给不回家过年的地铁人
去年9月份，许大姐搞过一个面点学习班，一共30几个学生，每个人拿了20块钱买原材料，钱不够，许大姐又贴补了100块钱。“学生都是乡里乡亲的，少100块钱也不觉得吃亏，把大家教好就挺开心的。”
许大姐做这件看起来没什么金钱利益的事情，女儿倒是非常支持，“妈妈一直是这种性格，平常也不喜欢和别人吵架。”女儿说，有时候还会缠着妈妈多做一点，同事可喜欢吃妈妈的面点呢。
现在，许大姐6岁的外孙也迷上了面点手艺，毛毛虫、刀切馒头做的很美味，“做面点用的是塑料刀，他爸爸他妈妈都吃过的，味道不错的。”
快过年了，许大姐准备再做一批老底子肉馒头，等到大年三十，去湘湖地铁站送给那些不回家的工作人员。“毛心疼他们的，回不了家，希望他们吃吃湘湖的年味，也能过个幸福的鼠年。”
来源：钱江晚报·小时新闻记者 章然
