湖南人吃的野菜有哪些？湖南农村常见的几大野菜

香椿

香椿是一种容易让人走向两极的食物:爱它的人有一百个吃它的理由，讨厌它的人也有一百个嫌弃它的原因。

不过其中引起极大争议的便是它的味道，爱它的人说那是春天的味道、是让人神清气爽的味道，而讨厌它的人则直接用臭来形容其味。

香椿炒蛋是湖南人吃椿最经典的吃法（不接受反驳）。新鲜的香椿摘下来，一股独特的味道飘入鼻息，洗净、剁碎、和蛋液一起搅拌、滑入锅中，香气四溢。

蕨菜

要是哪年没有上山采蕨，我都怀疑自己有没有过春天。采蕨菜是个技术活，找到蕨丛是第一步，但是这蕨丛很有“欺骗性”，有蕨丛不一定有蕨菜，有蕨菜一定有蕨丛。扒开蕨丛、翻开落叶、掀起石块，蕨菜也许就藏在这些地方，当然，也有“明目张胆”长在路边“招蜂引蝶”的蕨菜。

蕨菜摘回家要趁早将蕨花摘掉，择取嫩的能掐出水的那一节蕨菜。放入盆中、淋上开水，数小时后，便可以准备烹饪。

去河边摘些野葱，和在一起炒，最野性的春天就在锅中翻滚。

野豌豆

中国的方言具有神奇的魔力，它能把一样事物叫出几十个名字来，而更神奇的是，仅在湖南，每个地方的方言都有巨大差异。野豌豆在我们那儿叫“红花子”，而在益阳，它被称作“草籽”。

很多人都不知道这在农村随处可见的植物其实还可以做成味道不错的时令美味。早春时节，野豌豆抽出芽还不久，嫩嫩的茎叶，充满了春天的气息，这也是吃它的黄金阶段。

摘回家，择、洗、炒、盛，用四个动词就可以道出它的做法，味道有点像红苋菜，但是口感却比苋菜更加细腻。

臭大青

在嗅觉敏感的人看来，臭大青这个名字确实名副其实，刺激而浓郁的植物气味甚至容易让人产生反感。

在湖南农村的山上，臭大青遍地都是，择取它较嫩的枝芽和叶子，就可以用来做一样时令野菜。

为了得到野菜最为天然、本真的味道，最好的办法就是清炒。叶子洗干净沥干水，便可以放入烧好油的锅中煸炒，炒的时候还能闻到臭大青散发的“臭”味。

鱼腥草

事实证明，凡是具有强烈刺激性味道或气味的食物都能让食客产生两极分化，俗称“折耳根”的鱼腥草也不例外。

号称“夏日清凉解暑神药”的鱼腥草在我家没有得到完美升华，老妈每次从河里捞回来的鱼腥草都被用来直接煮了，精华都在水里面，一口下去，差点吐出来，从此就对鱼腥草有了心理阴影。

江湖正确的吃法应该算是凉拌鱼腥草了，仔细洗净之后，用冷水泡上10来分钟，沥干后和姜末、蒜泥、葱花、生抽、香油、花椒油搅拌均匀，就可以品尝盛夏的解暑美味了。

马齿苋

对于马齿苋的最初印象是小学时学到的一篇课文《马齿苋》，几个孩子为了进城玩，特意去摘了马齿苋，洗净之后卖了些钱，成功实现了自己的愿望。

我摘马齿苋的原因没有那么“高尚”，只是为了解自己的口舌之馋。

马齿苋生于田垄之间（死于唇口之中），正如课文中所描写的，它是“一蓬蓬”、“一丛丛”的，很快就可以摘到一餐的口食。清炒马齿苋是最能体现其原汁原味的做法，而马齿苋炖鱼则是农村中的“高级”吃法。