感受沪上老字号年夜饭 上海人的菜单和就地过年的新吃法都在这儿了

今日除夕，拜年啦！

挥别庚子鼠年

期待辛丑牛年

今天是农历腊月三十

小编给大家拜年啦~

祝大家牛年吉祥

身体健康

阖家幸福！

出于防疫需求，今年不少人都选择了“就地过年”，但云拜年、云聚会等方式，让这个不一样的新春一样热闹。

对于中国人来说，除夕夜的年夜饭有着满满的仪式感。今年这顿年夜饭，你餐桌上的菜式是否有些不同呢？

小编知道

一些选择“就地过年”的小伙伴

已经计划好了充满当地特色的年夜饭

炖鱼、火腿、盐水鸭

水饺汤圆******花

鸡鸭鱼肉盘盘摆……

菜不同情相通

心动年夜饭菜肴

今年可以大不同！

南方火腿，咸鲜味美，炒菜煲汤放上几片，时间加持下的独特风味绽放在味蕾。其中以出自”三面环山夹一川，盆地错落涵三江”金华的火腿最为著名，声闻五洲名扬四海，是江浙人最喜爱的年货单品。

猪肉炖粉条，是朴实淳厚的东北人民的最爱，在寒冬飞雪中，大白菜粉条加猪肉，暖心暖胃暖洋洋。即使在湿润温热的南国，猪肉炖粉条依然是东北游子最爱的味道。

德州扒鸡名字虽然朴实，却是一道宫廷御菜，乾隆年间被送入宫中供皇族朵颐。如今德州扒鸡已走入了千家万户，凭借着五香脱骨、肉嫩味纯的特色在年夜饭桌上赢得一席。宋庆龄从上海返京途中，也曾在德州停车，选购德州扒鸡送给毛泽东以示敬意。

辣子鸡，辣子鸡，辣子里面来找鸡。炮竹声中，一盘红灿灿的辣子鸡不正是对新一年红红火火的期盼么？对于川渝人来说，干辣椒配上花椒爆炒，满是家乡的味道。如果你恰巧停留在这麻辣鲜香之乡，不如挽起袖子与当地朋友一起热热闹闹来找“鸡”哦~

内蒙草肥水美，牧民歌声随风飘荡。在壮美的北国，有什么比烤全羊更让人爱不释手呢？这道看似简单的美食历史悠久，早在《元史》中就有记载。烤全羊皮脆肉嫩，肥而不腻，吃上一口不免想高歌一曲。

羊可不是大草原的专利。在温暖如春的海南岛，东山羊常年“飞行”在崇山峻岭间，高强度的“攀岩”运动让其皮紧肉实，独居风味。白切红烧，入口无膻，筋滑的口感在舌尖跳跃，补气益神，让你在新的一年里元气满满，喜气洋洋！

“鲶鱼炖茄子，馋坏老爷子”，辽宁的鲶鱼炖茄子之味美从这句俗语可见一斑。鱼和茄子混在一起，鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。吃惯了清蒸白灼，何不试试这略显粗犷的北方炖鱼？除了炖茄子，炖土豆、粉条、豆角，一份北方炖鱼满足你对年夜饭的期待。

历经千锤百打的福州鱼丸，秦始皇吃了都忍不住点赞，赐名“皇统无疆风珠汆”。这道经过秦始皇“认证”的八闽美食更是福建人的心头爱，一碗鱼丸汤荤香不腻，鱼丸皮薄均匀色泽晶亮，这朴素无华的“皇家”丸子，安排！

不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。有什么比甜面酱配烤鸭肉更让北京老少爷们更满足的呢？如果有，那就是鸭皮蘸白糖、酥炸鸭骨架。北京烤鸭以挂炉法烤制，多余的脂肪随着热量消失，剩下的只有肥美鲜嫩的鸭肉与晶亮香脆的鸭皮，年夜饭少了它那可是“真遗憾”！

秋桂花香人欲醉，春江水暖鸭先知。金陵盐水鸭，这道历史悠久的南方佳肴不仅在《红楼梦》中露面，还是文人骚客们的最爱。著名诗人余光中也曾感叹：乡愁最浓烈处，莫过南京盐水鸭。你是否也迫不及待想尝尝这份咸甜清香、口感嫩滑的南国味道呢？

几乎每座城市里都有一家热气腾腾的浏阳蒸菜馆。从鸡蛋排骨到河鲜腊味，浏阳蒸菜的小碗里承载着人生百味，在异乡的除夕夜，吃上一口阴阳共济、清淡养胃的蒸菜，温暖了无数湖南游子的心灵。

山药疙瘩枣云糕。从蒸黄糕到黄米凉糕再到枣云糕，勤劳智慧的北方人让黄米摇身一变成了美食佳肴。其中颇负盛名的枣云糕状如云朵，外焦里嫩，粘不粘手，香不腻口，恁想不想尝一口？

赵丽蓉老师的一句“群英荟萃，萝卜开会”让笑声荡漾了20余年，东北的大拌菜是名副其实的群英荟萃。萝卜丝、黄瓜丝、大白菜还有花生米，配上麻酱凉皮就是名菜大拉皮。举杯贺新年，怎能少了一盘下酒解腻的大拌菜？

清淡养生的广东人离不开青菜和汤，广东菜心自然是广东人年夜饭桌上不可或缺的“角色”。大火翻炒后的菜薹翠绿欲滴，一勺生抽提鲜，朴实无华的广东菜心实则脆能爽口，让人欲罢不能。

对北方人来说，饺子的精髓来源于家乡独特的馅料。东北的猪肉酸菜，山东的鲅鱼墨鱼再到西北的牛肉胡萝卜，同一个饺子寄托了不同的乡情，远在南国的北方游子们，试试自己动手，用南方的味道赋予饺子新的内涵吧！

家家捣米做汤圆，正是鱼米水乡春节前夕真实写照。黑芝麻、白糖配猪油，水煮后软糯香甜的汤圆咬下一口，香味四溢的黑色流沙馅回味无穷，正预示了新一年的生活甜甜蜜蜜，期待满满，来自南国的你，不妨与好友一起分享这道寓意美好的家乡美食。

当然

今朝少不了聊聊

阿拉上海宁额年夜饭

交关讲究！

非但要米道好

还要讨口彩、图吉利

首先是一张“圆台面”

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过去，上海人比较节俭，轻易不上餐馆，逢啥喜庆，至爱亲朋要欢聚一下，都是自家和邻里一起相帮烧，可以讲一张“圆台面”，是各家主妇大比手艺的一个大平台。如今，逢年过节家中的这张“圆台面”，更是满载着亲情温馨。

上菜的顺序也很有讲究

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上海人的年夜饭跟法餐一样是“一道道”上的，顺序是冷盆→热炒→点心→汤。

上桌前，冷盆已经在桌子上摆好，数量一般在8个左右，冷盆的摆盘讲究精致，凹点造型才好意思端出来。家里的大厨会“看山水”，等大家吃得差不多的时候就该上第一道热菜了。撤冷菜的时候，不会在台面上并并弄弄，而是先撤到厨房换小盘再端上桌。

上海人年夜饭里上的第一道热菜一般是炒虾仁，最后一道是点心或是热汤。

划个重点

上海人过年不吃饺子

家家必不可少的是

八宝饭

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八宝饭分量足、味道甜，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，象征团团圆圆，甜蜜圆满，是上海人传统年夜饭餐桌上必不可少的滋味！

上海人的年夜饭菜单里

几乎每一道菜都有好口彩

图的就是个新年的大吉大利

小编今天就挑几道来说说

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△ 白斩鸡

上海人年夜饭桌上的一道凉菜，也称“见面菜”，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。“鸡”同“吉”，寓意吉祥如意。很多人会把翅膀留给孩子吃，寄托着让展翅高飞的美好祝愿。

△ 四喜烤麸

烤麸是将小麦粉，水洗成面筋后发酵蒸煮而成，并不是豆制品哦！“烤麸”，谐音“靠夫”，寓意家里的男丁，来年取得更高的成就。

△ 爆鱼

爆鱼，又称熏鱼，口味香甜，口感香脆。吃爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且“爆”字亦有爆发之意。

△ 糯米红枣

看这道菜的造型，想到了什么？对啦！这道菜寓意着“开口笑”，寄托着上海人在新的一年里笑口常开的美好心愿。

△ 清炒虾仁

清炒虾仁是上海人年夜饭的第一道热菜，“虾仁”上海话与“欢迎”发音近似。

△ 扣三丝

作为上海人年夜饭常驻嘉宾之一，扣三丝特别考验刀工！要把猪肉、鸡肉、冬笋切成一条一条，然后堆成小山，寓意着金银堆如山。

△ 油爆虾

红红的壳，入口很容易脱，虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升、吉祥讨喜的寓意。

△ 红烧肉

每逢过年，上海人家里总是要有一碗红烧肉的。大肉本就代表着富裕，一碗泛着油光的红烧肉更是象征来年红红火火，生活和事业都顺利美满！

△ 塌菜冬笋

塌菜冬笋是上海人年夜饭餐桌上为数不多的全素菜之一。塌菜（塌颗菜）的上海话发音有“脱苦菜”的意思，冬笋则有出土的竹笋节节高的好彩头。吃完这道菜，寓意来年生活工作都会越来越好！

△ 八宝鸭

八宝鸭是上海的一道名菜，把冬笋、香菇、鸡肉等等配料塞进鸭子里，然后包上锡纸蒸熟。整道菜就像个小聚宝盆，新年的好彩头都在里面啦！

△ 全家福砂锅

菜名就很吉祥的一道菜，里面的食材很多哦，会有肉圆、黄豆芽、粉丝、香菇等等。虽然每家人家放的食材可能不尽相同，但有一样肯定是家家都会放的——蛋饺！

金黄色的蛋饺象征着金元宝，你懂的~

当然

上海人的年夜饭餐桌上

还有上海色拉、拌海蜇皮、

糖醋小排、松子桂鱼、

水笋烧肉、响油鳝丝、春卷、

水果羹、酒酿圆子……

想想口水都要流下来啦！！

大年夜，宅家吃，

健康年夜饭，幸福又平安！

❶ 倡导在家就餐，尽量减少外出聚餐。外出就餐请控制人数和时间，尽量使用无接触的方式点菜和结账。

❷ 加工食物和用餐前，及时洗手。

❸ 生熟分开，肉蛋类及水产品烧熟煮透。

❹ 使用公筷公勺，提倡分餐制。

❺ 注意荤素搭配，营养均衡，不要暴饮暴食。

年夜饭餐桌上

你最爱的菜

又是哪一道呢？

一起来评论区聊聊吧~

资料：东方网综合

编辑：李 博