风火轮蛋糕卷的食谱:摩卡蛋糕卷,UKOEO高比克风炉食谱
超级好吃的一款蛋糕卷,口感浓郁极了,喜欢O型卷的夹馅儿翻倍。还是用的烫面法啦,这样卷起来不容易裂~~速溶咖啡就是图片这种。
风炉:UKOEO 高比克gxt60
烤盘:一个28厘米正方形不沾烤盘
材料:
蛋黄4个
咖啡液(开水50克,速溶咖啡10克)60克
玉米油45克
低筋粉60克
黑巧克力50克
蛋白4个
细砂糖60克
#夹馅儿#
淡奶油160克
细砂糖15克
可可粉5克
1:准备材料,鸡蛋尽量用大一点的,带壳60克以上的那种。
2:开水加速溶咖啡搅拌均匀,加入玉米油拌匀,再加巧克力隔水小火加热,边加热边搅拌至巧克力融化。
3:趁热筛入低筋粉。用打蛋器Z字搅拌均匀。
4:分离蛋白蛋黄。
5:蛋黄糊用打蛋器Z字搅拌均匀。
6:4个蛋白分3次加60克细砂糖打发,慢速打至粗泡,再高速打发至有纹路转慢速,得到细腻光滑稳定的蛋白霜,可以加几滴新鲜柠檬汁,蛋白霜会更稳定。
7:取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊。
8:用打蛋器搅拌均匀,随意搅拌即可。
9:再倒入剩下的蛋白霜,用打蛋器切拌至比较均匀。
10:最后用刮刀整理至看不到蛋白霜为止。
11:倒入烤盘,震掉大气泡。
12:入预热好的高比克gxt60 风炉140度烤15分钟。
13:火力时间根据自己烤箱调节,蛋糕卷烤至最高处再慢慢回落就是差不多熟了。
14:出炉震一下倒扣脱模,烤网事先垫油纸,虚盖油纸晾凉,细腻的毛巾底在上面。
15:160克淡奶油,15克细砂糖,5克可可粉,打发至比较硬,然后斜切掉蛋糕的两边,抹一层奶油,靠近自己的抹厚一点,收尾处薄一点。
16:借助擀面杖卷起,可以参考我的橘子蛋糕卷视频。入冰箱冷藏一晚或者冷冻20分钟定型。
17:第二天切开即可食用。
18:切的时候注意刀用开水烫一下擦干再切,每刀都要重复这个步骤。
用UKOEO高比克可以烤出来特别漂亮的毛巾底。
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