芹菜怎么去拌凉菜?应季凉菜,凉拌芹菜苗清爽开胃不油腻
人气:413 ℃/2023-10-28 15:07:00
这个季节更替的时候,人的胃口会发生微妙变化,马上就要进入夏季了,开胃的菜当属素菜类,素菜中凉菜最开胃,很多人在家做凉拌菜,特别也是有叶子的凉菜,容易出水塌陷,今天分享酒店大厨的小窍门,不塌陷,不出水的方法!
芹菜作为普通食材,有些营养丰富的各种维生素,现在很多注意饮食的人会经常吃到,以前吃芹菜都是吃大颗的,口感脆,其实芹菜叶的营养价值也很高,今天分享的是小芹菜苗,有叶子也有茎,口感那叫一个清爽!
准备食材:小芹菜苗100克,蒜子3粒,红椒1块,葱油15克,米醋适量!
制作方法:
⑴:把芹菜苗放入盆里,加入淹没过芹菜苗的水,浸泡一下,能更好的去处泥沙!
⑵:把准备好的蒜子用刀拍碎,接着剁成蒜末,红椒去除籽,然后用刀切成丝,小芹菜苗用框控水备用!
⑶:准备一个盆,放入蒜末,红椒丝,放入米醋10克左右,葱油15克,一品鲜酱油10克,用筷子搅拌均匀!
⑷:最后一步放入准备好的芹菜苗,用筷子搅拌均匀后,直接装盘即可!
制作窍门:
①:小芹菜要想口感好,也包括其他叶类凉菜,可以放入水里放冰箱冷藏一会,口感会更好!
②:清洗带叶子的蔬菜时,最好用水浸泡,这样能保持蔬菜的完整度,叶片不容易受伤!
③:叶子的蔬菜在凉拌过程最好提前调制汁,然后再放入蔬菜,这样能防止蔬菜凉拌后容易出水的问题!
我是千味山美食,一个专业的厨师工作者,喜欢做美食,也会分享酒店餐饮中的制作教程,和制作心得窍门,喜欢做美食可以关注,转发,点赞,不懂得可以留言讨论!