让外地人震惊的潮汕菜 食在广州，味在潮州潮汕菜都有哪些好吃的

说起潮州菜，可谓大名鼎鼎，全世界有华人的地方都知名，潮州菜发源于广东潮汕地区，“色、香、味、型”并美，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表，已有千年的历史。潮州菜食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，有“食在广州、味在潮州”之说。

在外地，潮州菜的代名词也是昂贵，因为其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，是中国高端菜系之一，但在潮汕地区，潮州菜当然不能只有高端，这也是平民百姓每天都离不开的家常菜啊。

作为一名非潮汕人，对潮州菜的印象有哪些呢？以我的了解，比较有特色的主要有以下几个：牛肉火锅、生腌海鲜、鱼生、鱼饭、卤水、砂锅粥、各种粿，当然不限于以上这些，但这都是潮州菜里面比较有特色的美食。

牛肉火锅，全国都有，但潮汕牛肉火锅在全国最为流行，潮汕牛肉火锅讲究几个原则，一是牛肉绝对要新鲜，一般牛宰杀后3.5到4个小时上餐桌是最合适的，超过4小时就会开始排酸影响口感了。

二是涮牛肉时间精确控制，牛肉必须现切现涮，一般的涮牛肉时间都是10-30秒之间，很多店家会给出参考时间，当然食客也不可能做到分秒不差，但时间是要精确到秒的，讲究恰到好处。

三是师傅刀工一定要好，切牛肉有很多讲究，牛肉分为匙柄、嫩肉、吊龙、胸口油、五花趾、三花趾等等N多种类，不同的牛肉品类，师傅要根据口感切到合适的厚度。

四是酱料要丰富，潮汕牛肉火锅一般都配有辣椒酱、黄豆酱、葱、香菜、蒜泥等等，当然最少不了的就是沙茶酱了。嫩滑的牛肉配以独具潮汕特色的沙茶酱蘸料，鲜香咸甜、多味融合，别有一番风味

生腌海鲜，潮汕人将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料，将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时到两三个小时，就可以吃了。

潮汕用于生腌的都是海鲜，常见的有虾蛄（濑尿虾）、蟹类、虾、血蛤、沙白贝壳类等等。

生腌最大程度保留了海鲜的鲜味，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。潮汕生腌海鲜有“******”之美誉，有人不敢吃，吃了肠胃受不了，但也有很多人吃过就会爱上这个味道，无法自拔，犹如中毒。

鱼生，潮州的鱼生虽然和生腌海鲜一样都是生的，但却是两种完全不一样的吃法，生腌海鲜是在各种调料中腌制，而鱼生则是新鲜现杀切片的淡水鱼。

潮汕鱼生一般用草鱼，切成薄如蝉翼的鱼片，稍作晾干后，然后放在一个通风的大竹匾上，蘸着各种调料吃。

吃鱼生必须有调料，调料非常丰富，五颜六色的一大盘，包括蒜片，金不换，香菜，芹菜粒，香菜，菜脯，辣椒圈，洋葱，姜丝，萝卜丝，杨桃片等等，广东潮汕人吃鱼生的历史悠久，在潮汕地区当地还有句俗语叫做“鱼生狗肉，天下无敌”。

鱼饭，很多人刚听到这个词会觉得有些奇怪，明明就是一条鱼，哪来的饭呢，其实鱼饭就是鱼，是用新鲜海鱼水煮而成的熟鱼。

为什么会有一个这么奇怪的名字呢？以前潮汕人出海，打到鱼不便保存，就煮熟后存放，因为鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，所以“以鱼当饭”，鱼也上升到了米在中原人民中同等重要的地位，所以叫做“鱼饭”。

鱼饭在潮汕地区其实只是一道很普通的家常菜，街头巷尾，菜市场里都用竹筐盛着卖的，价格也根据鱼的种类不同，但总体上做鱼饭的鱼都不会太贵，价格比较便宜。

但随着潮菜热的兴起，这一道潮菜鱼类菜肴中唯一的冷菜，也成为高档潮州菜馆席上的佳肴。当然吃鱼饭，还少不了一碟普宁豆酱，这是标配。

卤水，卤味当然不是潮州菜的独有，但潮州卤水十分有名，风味也与各地卤味有所不同。

任何一味卤水的关键都在调料，潮州卤水一般用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。当然各家可能各有不同。

然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，最常见的卤水食材是鹅，细分为鹅头、鹅肝、掌翼、鹅肠、鹅肉等等，此外还有粉肠、五花肉、金钱肚、猪脚、鸡爪、鸭翅、鸡蛋等等。

砂锅粥，潮汕的砂锅粥，是潮汕夜市里必不可少的一道美食，潮汕砂锅粥口味比较清淡，用砂锅、生米明火煲粥，粥煮至七成熟的时，放原料再加配料煮成。

潮汕砂锅粥最大的不同是米粒颗颗分明，粥液粘稠，潮汕砂锅粥有三个要素：生米、猛火、配料鲜。真正的潮汕砂锅粥，其味道的调整都是通过食材的搭配，而不是靠食品添加剂；而口感的好坏，则全凭烹煮过程中的掌控。

潮汕砂锅粥几乎什么材料都能放，只要你喜欢，比较经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

粿，注意这个字不读“裸”，同音“果”，直白一点说就是米做的果子，在潮汕地区，这个粿囊括的食物实在是太多了，一时半会数不过来，红桃粿、笋粿、鼠曲粿、韭菜粿、无米粿、甜粿、咸水粿、菜头粿、草粿……这些带粿字的都是糕点类的食物，有些还是拜神必备，人神共用。

此外，带粿字的食物还有另外一种，就是粿条、粿汁类，这是类似河粉的东西，配上牛肉丸、牛杂等，这是潮汕人早餐的主要种类之一。

总之一句话，带“粿”字的，基本上都是米做成的，有没有不是米做的“粿”类食物呢，当然也有，但极少，无米粿就是番薯粉做的。

哎呀，潮州菜实在还有太多好吃的了，一时半会实在是说不过来，很多人专门为了美食去潮汕地区，一天吃五六顿也吃不过来。好了，最后说说如果你想去潮汕进行一次美食之旅该怎么办？

潮汕地区一般是指广东东部的汕头、潮州、和揭阳三个地级市，汕头作为经济特区，目前仍是三市的大哥，美食也是最多，潮州作为潮州菜的发源地，当然更不能错过，而揭阳就容易被人忽略了，不过确实如果时间有限的话，三市任何一地都够你吃的了。高铁、飞机都有潮汕站和潮汕机场，高铁和机场相隔10公里，特点是都位于三市交界的地方，到哪个地级市都不近，到哪个地级市都差不多远，潮汕高铁站位于潮州市，潮汕机场位于揭阳市，此外汕头站也有火车和高铁经过。嗯，什么时候出发呢，去潮汕地区来一次美食之旅！