家庭版薯条做法不需要番茄酱：西餐厅的秘方在家炸薯条

每个人都爱酥脆可口的炸薯条，速食总是特别疗愈身心～不过到外面买，不是放久变得湿软，就是不够脆口满足，有时候还会吃到焦焦的？其实在家就能吃到更香、更扎实的厚切薯条，要多少有多少，完全不输西式餐厅！

炸薯条的美味秘诀

1、切法、厚度

自制薯条可以不用像店家的机器切成细长状。先将马铃薯对切，延着边缘下刀，切成具有厚度的楔形状，如同厚切的美式薯条，吃起来会更有口感。

薯条的厚度约在0.7～1cm最适当，分切时尽量保持相同的宽度，烹调时才能以相同的速度熟成，不会有的烧焦、有的煮不透。

马铃薯仔细洗净、挑去芽眼，就不用去皮，带皮薯条更营养。

2、浸泡冷水

将切好的马铃薯泡在冷水中至少30分钟，讲究一点可以浸泡隔夜，可以帮助释出其中的淀粉质，让马铃薯不用裹太多粉，就能达到酥脆、蓬松的口感。

3、醋水汆烫

将马铃薯放入锅中，加入水1000c.c.、白醋1大匙、盐1大匙，用大火烫煮8～10分钟，煮至马铃薯半熟（Parboil），可以用叉子刺穿但不会松散的程度，取出用纸巾拍干，冷却5分钟，让内部淀粉回缩。

醋会让马铃薯的质地更紧实，油炸后更酥脆；汆烫可以洗去马铃薯多余的糖分，避免油炸时产生焦糖化，让色泽变黑、味道变苦。

4、一次油炸

取深锅或炒锅，倒入食用油（约3～5cm，可以淹过食材的高度），热油至约200℃（测试油温，可以切一小块马铃薯掷入锅里，立刻冒出大量泡泡表示OK），接着下马铃薯油炸1分钟。

冷却的马铃薯下锅后，油温会稍降至180℃，因此如果分批油炸，记得要先将油温升回200℃。

5、降温、冷冻

将薯条放在纸巾上，冷却至室温，接着放入冷冻库，冷冻3小时以上（隔夜更佳），让薯条内部的水分结冻、膨胀，再次油炸时，这些锯齿状的小冰晶会迅速融化、流出，从而去除更多水分，并且和淀粉质在表面形成脆皮，让薯条更酥脆、美观。

6、二次油炸

再次起油锅（可以将一次油炸使用的油滤出，重复利用），热油至约200℃，放入冷冻过的薯条，油炸3分30秒直到金黄酥脆，取出沥油，立即加盐初步调味，口感更好。

美式炸薯条的配方是？

美式餐厅的炸薯条，带有微微的烟熏香气、辛辣感，必要的调味料就是红椒粉（Paprika），另外再加入大蒜粉、义大利综合香料（罗勒、百里香、迷迭香）提味。