粤菜上档次的四菜一汤 粤菜师傅，每日一菜用心良苦汤

众志成城，共谱“邑味”。江门市人力资源和社会保障局结合五邑地方菜品特色，组织各市区院校烹饪教师、行业协会、餐饮机构、名厨和专家，按照《“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》，结合地方传统饮食文化，收集整理五邑地方风味菜品制作菜谱，广泛讨论，编写了《五邑风味菜制作工艺》教材，旨在宣传推广五邑地区饮食文化。全书根据五邑地区不同地域特色收录了杜阮凉瓜宴、新会陈皮宴、甜水萝卜宴 3 个特色宴席共 30 个菜品，收集了江门下辖四市三区地方风味点心 36 个和地方风味菜 51 个，图文并茂，内容翔实，通俗易懂，可读性强。“五邑人社”微信公众号将持续为大家推送以上菜式。

用心良苦汤

用心良苦汤曾荣获江门市十大名汤金奖，主要是采用正宗的江门杜阮凉瓜，加上黄豆、瑶柱、鸡脚、新会陈皮、金华火腿、老鸡、瘦肉等材料炖制而成，属于夏季汤品。

汤味苦甘、清润

食材（配料）用量

主副料：凉瓜500克，姜片10克，新会陈皮10克，黄豆100克，瑶柱10克，鸡脚2只，金华火腿肉50克，老鸡200克，猪瘦肉150克

调味料：精盐6克，绍酒5克

烹饪制作工艺

1 凉瓜去头尾、去瓤后切成长约10厘米的段，洗净。

2 猪瘦肉洗净切方块粒状，老鸡斩件，然后将老鸡、鸡脚飞水捞起洗净。

3 将凉瓜、黄豆、瑶柱、姜片、新会陈皮、金华火腿肉、鸡脚、老鸡、猪瘦肉放入炖盅中，再烹入绍酒，放入蒸柜中炖约3小时。

4 加入精盐调味便好。

技术关键

1 材料要新鲜，猪瘦肉不需要飞水，只需洗干净便可，否则鲜味不突出。

2 注意炖制时间，调味要准确。

菜品拓展

近年因群众对味道要求的变化新增一些演变的汤品，如凉瓜炖排骨汤、凉瓜炖鱼汤等。