美食小红书笔记，Karen，39
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会法语的好朋友们，今天的歌你们一定要点开听哟~
无意间找回了这首歌。在那个还没有智能手机听歌识别歌名的年代，很多好听的歌听完了就错过了。哼了很多年的"Je ne veux pas travailler"，终于被我找回来了。
第一次奉上帝都甜品外食报告，实在愧对二十三线美食博主之名。本身口味这件事就很主观，又涉及很多网红店。所以好吃不好吃，还是要自己吃了才知道。这里仅供参考。
综述
一直觉得自己念旧又落伍，在甜品上我口味比较重，而且非常固执。做甜品是件认真的事情，既然开店了又卖情怀，就要有该有的样子。
首先这里不评价任何一家英式下午茶，吃一次踩一次雷。花花架子上来很好看，运气好的话还有一两块可以吃，运气不好的时候，每一种都难以下咽，我心疼银子。
今天的画风可能不似平日（自认为的）温柔。
TiensTiens
这是我回北京之后去的第一家甜品店，也是去过最多次的一家。
可以说是非常法式的一家甜品店，布局上完全是按照法国甜品店的模式在做。有法棍、五谷面包、全麦面包类的欧包，有费南雪、玛德琳、马卡龙类的小茶点，也有慕斯、泡芙类的甜品。
甜品种类不算多，按季节会有些变化。口味、外形和层次的设计上基本上就是法式甜品的调调。
覆盆子巧克力慕斯做得很好吃，甜度合适（注意不是不甜），绵滑不腻，淋面也恰到好处不会过粘不会过厚。
我习惯点一杯浓缩咖啡，或者天气好的时候坐在屋顶的露台，点一杯rosé。毕竟咖啡和酒，才是搭配这些甜品的正确打开方式。
有一次遇到法国老板，聊了几句，发现竟然与母校的老师相识。恭维了他一下说巧克力慕斯很好吃，法国人的典型傲娇立刻上线：“所有甜品都是我的配方，都好吃才对！”
p.s. 随着店铺越来越火，这几次去觉得甜品的品质不太稳定……祝大家好运……
Yuan Mousse & Flower
位置在前门附近的杨梅竹斜街，又一条文艺的小胡同。真 · 文艺。
Yuan Mousse & Flower似乎是新开业的店铺，店里卖鲜花和慕斯小甜品。口味上属于简约的中式清新，听美女老板介绍茉莉杏桃慕斯说：“现成的冷冻杏泥太甜了，我就冷冻杏买回来自己打成泥，再加果胶定型；茉莉花茶是对面模范书局的老板送的，我觉得味道不错，就用泡茉莉花的水调味加在蛋糕里”。
了解自己的甜品，与友邻交好。不需要太复杂的口味，也不需要多华丽的故事。
这一次，我知道我来对了地方。
p.s. 对面的模范书局也是真·文艺。即使是你见过的书，也会是你没见过的版本。去看看吧。
观品
刚回帝都的时候，被这类甜品店吸引住了。没想到短短几年，竟然已经有了米酒慕斯、茉莉花茶慕斯这种中式口味的西式甜品。看大家反响挺强烈的，都说口味清淡适合国人，于是我就坐不住了。
然后我想说，大概我口味太重了………吃的时候觉得没什么味道，吃完了也忘了吃过了什么……手动再见了。
客从何处来
著名网红，下了血本的一家店。环境、服务、餐具都和价位很匹配，没什么说的。小姐姐们相约吃个下午茶，晒着太阳聊八卦倒是个好去处。
甜品的种类挺多，品相也挺不错，口味上基本也是走中西融合的路子。你会看到米酒、茉莉花这类的元素加到慕斯里面。抹茶千层的抹茶粉品质也不错。
想说这次踩了个大雷：提拉米苏糯米糍。糯米皮包裹马斯卡彭奶油酱，夹有少量手指饼，几颗朗姆葡萄，盘子周围撒上一圈芝麻肉松。
本以为会有当年如金圣叹所谓“五香豆腐干与花生米同嚼，有火腿味道”一般奇妙的风味融合，结果倒是挺奇妙的，因为肉松是肉松，糯米糍是糯米糍，提拉米苏是提拉米苏（当然我觉得这和提拉米苏也没什么关系）。
中西风味融合，是美食界一直在探索的。我尝试过Pierre Hermé取四川花椒点缀芒果椰子挞，试过芫荽子粉入椰子磅蛋糕，也试过日本青木定治用巧克力马卡龙做夹馅的抹茶大判烧。吃之前觉得不可思议，吃之后惊为天人。
以前在草莓蛋糕那篇推送中说过（食谱传送门），好味道并不需要太繁复的风味组合。重要的是，你要静下心去体会究竟什么和什么才是真的一对。我自认还没有对风味精准的把控力，也没有那么高的水平去寻找惊喜的风味搭配。但是我想说，我们都爱红豆、麻薯和肉松，我们也爱提拉米苏和芝士蛋糕，但是直接这样堆在一起，简称胡来。
最近真切地觉得很多甜品店在中西融合这件事上用力过猛。
对不起，这次我固执且刻薄了。
猫西施
似乎也是网红一枚。不太清楚创始人的故事，只是知道杏仁豆腐名声在外。
小店在三里屯太古里南区北侧的一个小院子里，挺难找，但是调调挺喜欢。据说店主调配了很久配方，做出来卖相不错，味道算中规中矩。可能再次证明我口味太重了……
btw 个人喜欢鼎泰丰的玉脂冰清多一些。
牛角村
帝都的牛角包，价位比巴黎高。大致分成几类：形似味道ok、形似味道极差、单纯只是牛角形状的面包。
可能是我太作，总想着巴黎的可颂。外皮酥脆，里面组织利落有韧性，有甜度也略带咸味。这样的可颂在帝都至今还没找到。
牛角村算是我吃过最满意的一家，品相好，组织不错，有黄油香，很酥，可能就是差个韧性。除了原味的可颂，还有很多种类可以选，杏仁可颂、墨鱼可颂、葡萄丹麦，还有各种吐司和台式面包。还会去的。
p.s. 千万别吃他家的提拉米苏。
Morel Bakery 老梦de面包
大概是占了位置的优势，开在著名的网红菜市场旁边。面包种类是十足的法式，可颂、巧克力面包、葡萄丹麦、苹果夹心酥（我瞎起的名字，并不知道中文叫啥）、咕咕霍夫，还有各种欧包。
卖相满分，没瑕疵。买了一个苹果夹心酥，扔了一半，油腻不堪。本身酥皮类糕饼含油量高，这个我知道。但是说好的油而不腻，外酥内韧呢，差得也太多了……
对不起，我又刻薄了。
本来想再写几个正餐的报告，图片不全，经常吃得乱七八糟了才想起自己二十三线美食博主的身份。当然如果你们想看这一类推送，留言告诉我呀~
