川菜之高端菜品有哪些特点？川菜为啥这么香石羊农庄川菜好味道

现在很流行川菜，而且人们吃起来很上瘾，所以川菜是目前中国最流行的菜。那么，川菜为什么受大家欢迎？川菜取材家常，善用麻辣，调味多变，口味醇浓清鲜并重，其特点红味讲究麻、辣、香，白味则素雅清淡中带适口咸鲜。以其浓郁的地方风味吸引着世界上众多美食爱好者。和其他菜系相比，大家普遍都觉得川菜特别讲究卖相与香氛；而且“一菜一格，百菜百味”，格外丰富的口味也是川菜能够广为接受，沉迷其中的原因。

辣子炒辽参

川菜擅长调味，味是川菜的核心。川菜味道变化之精微、巧妙，简直就是无与伦比。

既然川菜尚味，那么作料的使用就非常讲究而且高明。例如花椒就要茂汶产的，色泽红润，颗粒饱满。如此的讲究还有很多，几乎每种作料都有其首选地，如自贡井盐，永川豆鼓，涪陵榨菜，阆中保宁醋，内江白糖，陴县豆瓣，中坝酱油，南充冬菜，新繁泡辣椒，叙府芽菜，等等，都尽量选用上乘之品，不宜用其他的来代替。

毛血旺

说到川菜，就不能不说到辣椒。辣椒是川菜中不可或缺的作料，没有辣椒也就谈不上川菜。四川人喜欢吃辣椒，一个理由是因为四川盆地潮湿，人容易得关节炎，吃辣椒可以祛寒，预防关节炎。这种说法没有任何科学依据。关节炎形成的原因太多了，比如长期钙流失也能导致关节炎。实际上，辣椒中的辣素是导致人们成瘾的关键。因为辣素可以刺激舌头味蕾，刺激胃液分泌，长期食用辣椒，会产生条件反射，因此容易成瘾。尤其是，当辣椒与花椒混合在一起，它对口腔形成的刺激会让人有种很爽的感觉。

寿眉茶香虾

川菜常用口味的二十多种内与辣有关的就占了一半多，如麻辣味型，酸辣味型，姜汁味型，煳辣味型，椒盐味型等等。在各种川菜中，辣味调料充分发挥各自特长，辣出了风韵，如荔枝辣香味的宫爆鸡丁，咸鲜味的口袋豆腐，麻辣味特别浓的水煮牛肉等。

双椒鸡拌面

辣味在川菜中占有重要的地位，但也只是一个方面，川菜讲究的是“麻、辣、鲜，烫”四个特点。这四样占有同等重要的位置，缺了一样，川菜给人的味觉便会大打折扣。如麻婆豆腐，如果只具有“麻、辣、鲜”而没有这个“烫”，一勺吃下去，没有全身冒汗的感觉，这道菜就算失败了。

水煮嫩牛肉

麻辣这么重要，但在实际使用过程中也是不能滥用的，其比例更是一绝，川菜的最精妙处也就在这里了。如果比例不得当，就绝对出不来诱人的香气和绝妙的味道。麻辣的调制在各种菜中其比例各不相同，因菜而异。水煮牛肉要辣而鲜，麻而香，牛舌窝笋要辣而爽，麻而轻等等。总之，要讲究辣得适口，不是有人片面强调的只要辣就行。

泰汁盘龙茄

曾有人对川味的调制有过一段精妙的比喻：“川菜厨师调制怪味，简直就像作曲家写总谱一样，各个声部都要使人感觉得到，又要和声效果完好。哪一种味道显得突出了，就像乐队演奏时发出不协和的声音似的，是绝对不允许的。”川味调制的精妙可见一斑。所以就有了“味在四川”的美誉。

铁板黑椒牛柳

还未品尝过川菜的朋友，此刻你已怦然心动了吧？！那你还等什么呢？来吧，西安石羊农庄有火辣辣的热情和火辣辣的味道；来吧，来品尝麻、辣、鲜、烫之外川菜文化的精髓！