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上汤
- 咸蛋上汤木耳菜的做法
1、将木耳菜摘去老叶，老茎，洗净，沥干水。将嫩叶带茎分开，如果菜叶过大，可撕成小片。2、将熟咸鸭蛋去壳，蛋黄，蛋白分开，弃掉蛋白，把蛋黄压碎。3、炒锅置中火上预..
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- 上汤明虾片的做法
1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然后片薄； 2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，加..
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- 上汤奶白菜的做法
1、奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。2、锅中水开后，加入白菜氽透装盘。3、另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香..
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- 四宝上汤的做法
1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用；2、 ..
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- 腿茸上汤豆腐的做法
1、）豆腐冲净放大碗中搓烂，放入盐半茶匙，生粉半汤匙及蛋白共同拌匀。2、（二）碎肉放入调味料，加入上项豆腐中拌匀，盛放每个小酱油碟中或汤匙上，在豆腐面洒上火腿茸..
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- 上汤大白菜的做法
1、大白菜取中心部位切成宽条，将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁、蘑菇切丝； 2、坐锅点火加底油，放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散，随后加入鸡蛋翻炒..
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- 上汤龙虾球的做法
1、将活龙虾对半切开，取出龙虾肉后，切成球形备用。2、热锅，放入可盖过龙虾的油量，烧热至70℃时，放入作法１的龙虾球，炸约20秒，至5分熟时取出。3、将作法２的..
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- 上汤饺的做法
1、青江菜洗净沥干对切后，再将尾部切齐，放入滚水中略汆烫至熟，捞起备用。2、取锅，加入高汤、香菇煮至滚沸后，改转小火，并盖上锅盖煮约3分钟。3、再加入作法1的青..
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- 金银蛋上汤豆苗——煮出酒楼风味的做法
1、豆苗去掉根部老的部分，洗净，沥干水分；2、草菇切开，皮蛋和熟咸蛋去壳切粒，大蒜瓣去皮待用；3、锅里放油，烧热，爆香大蒜，加入皮蛋粒和咸蛋粒爆香，放草菇，炒均..
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- 上汤三丁包的做法
1、将咸鸭蛋剥开取蛋黄，然后加黄油1小勺，放在锅里小火加热后碾碎，加水和浓汤宝放入三丁百叶包煮开调味。2、粉丝事先用开水泡软，然后将泡软的粉丝放入汤内，滚一下捞..
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