墨西哥奶酥的做法
人气:130 ℃/时间:2024-05-04
口味:香
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
材料:detail
墨西哥奶酥怎么做
1、将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2、将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3、除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,继续搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4、作法3分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5、奶酥馅材料中的糖粉先过筛,再将全部材料放入搅拌缸中,用桨状搅拌器搅拌至微发泡,即成奶酥馅备用。
6、将墨西哥皮材料中的低筋面粉先过筛,再将全部材料放入搅拌缸中,搅拌至变白后,装入挤花袋中备用。
7、将作法4面糰中间包入作法5奶酥馅,放入烤盘中,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟取出。
8、作法7面糰表面挤上作法6墨西哥皮,由中间向外挤绕约三圈,再撒上适量巧克力豆,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。
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