最经典的口感——肉松蛋糕卷的做法

口味：甜

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：西餐 烘焙 老少皆宜

材料：detail

最经典的口感——肉松蛋糕卷怎么做

1、将蛋白与蛋黄分开备用；

2、开始做蛋黄糊，先将蛋黄搅打均匀；

3、找一个搅打的容器，首先加入牛奶；

4、再加入色拉油，边倒边搅拌；

5、继续搅打溶液，直到油水均匀融合；

6、筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀；

7、分两次加入蛋黄液；

8、用手动打蛋器搅拌均匀；

9、搅打后用保鲜膜盖住，防止溶液变干；

10、开始打发蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋；

1、加入盐，将电动打蛋器的打蛋网组装好；

2、将打蛋器的档位恢复0档，插上电源，再将档位调至1档，打20秒，再调至3档，打30秒左右；

3、蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1/3细砂糖；

4、继续先1档、后3档打约1分钟，至湿性发泡状态；

5、再加入1/3细砂糖；

6、打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打1分钟，此时蛋液呈现中性发泡状态；

7、加入剩余的细砂糖，打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打40秒，此时蛋液呈现干性发泡状态；

8、打蛋器调至1档，最后搅打1分钟，使蛋液细腻光滑；

9、舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用大号饭勺切拌均匀；

再舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，切拌均匀；

2、1、放入最后1/3蛋白糊切拌均匀；

2、蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子；

3、烤盘内铺上高温布，将搅拌好的混合糊倒入盘中，快速抹平；

4、轻轻磕两下烤盘消除气泡，放入180度预热好的烤箱，烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上，涂上一层沙拉酱，再撒一层肉松；

5、放擀面杖于高温布后，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷包上一层高温布，放入冰箱冷藏；

6、蛋糕卷定型之后，即可切片装盘。