大蒜煮鲶鱼的做法
人气:242 ℃/时间:2024-05-20
口味:可口
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
类别:老少皆宜 水产 大众菜 香 大蒜 煮 鲶鱼 特色拿手菜 四季美食 晚餐
材料:detail
大蒜煮鲶鱼怎么做
1、将鲶鱼从腹部开口,去掉内脏、用洁布擦净血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成连接段;
2、大蒜选大小一致,修齐,洗净装碗中,加精盐、料酒、高汤,上笼蒸熟取出晾凉;
3、泡红辣椒去籽切成段;
4、郫县豆瓣酱剁细;
5、香菜洗净,切成段;
6、将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入鲶鱼稍炸,捞起;
7、锅内留底油,放入郫县豆瓣酱炒至红色时,加入高汤(250克);
8、待烧沸后捞去豆瓣渣,放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片;
9、煮沸后改用小火,加盖煮至鱼熟入味,放入蒸好的大蒜,烧至汁浓时,将鱼铲入盘中摆好;
10、锅中原汤煮至浓稠,烹入醋,起锅淋在鱼身上,香菜段摆在盘中即可。