山西：十大碗之一的传统名晋菜“第二蒸”——小酥肉的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

类别：老少皆宜 猪肉 晋菜 清鲜 甜蜜心经 慧心荷韵 山西名菜 晋菜第二蒸 十大碗之一 小酥肉 地方特色 西北特色 拿手好菜

材料：detail

山西：十大碗之一的传统名晋菜“第二蒸”——小酥肉怎么做

【肉的切法与腌制】：
1.猪后臀肉用清水冲洗干净。
2.洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。
3.再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。
4.切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味。
5.加入1茶匙自制花椒水去腥味。
6.用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

【蛋液淀粉糊的调制】：
1.小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）。
2.加入少量的冷清水。
3.用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉。
4.鸡蛋1个磕入碗中。
5.搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。
6.用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下
流动成线即可。

【肉条的煎炸过程】：
1.腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊。
2.铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热。
3.将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸。
4.依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色。
5.用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。

【小酥肉黑木耳的炒制】：
1.锅放火上，倒入少量的食用油，放入3～5粒花椒，小火炸至花椒出香味。
2.小葱葱白部分切葱段，生姜大蒜切薄片。
3.葱段、生姜片、大蒜片放入油锅中，煸出香味。
4.黑木耳提前用清水泡发冲洗干净，用手撕成小朵。
5.撕好的黑木耳放入锅中。
6.炸好的小酥肉放入锅中。

7.用铲子翻炒均匀。
8.加入1/2小碗清水。
9.淋入1/2茶匙自制花椒水。
10.放入1/4茶匙食盐、少量的五香粉。
11.倒入约1汤匙生抽。
12.用铲子翻炒均匀，焖煮1分钟。

【小酥肉黑木耳的蒸制】：
1.焖煮1分钟后，把所有的食材连同汤汁一起倒在盘子里。
2.锅放火上，加入适量的清水。
3.支好蒸架，装有食材的盘子放在蒸架上。
4.盖好锅盖，大火蒸制约30分钟。
5.取出盘子，上面撒香菜点缀即可。