爆鸡胗的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

类别：家常菜 晚餐 午餐 四季 大众菜 禽类 老少皆宜 香

材料：detail

爆鸡胗怎么做

鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净，用沸水烫一下，切成薄片

蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟

彩椒切小块

锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入，快速翻炒，变色后立刻盛出

锅中留底油，待烧至七成热时将葱姜末放入爆香，再放入彩椒块翻炒

放入鸡胗，调入生抽和盐快速爆炒出锅

做好鸡胗的注意事项：
1、鸡胗可以用沸水烫，去除异味，最好不要下锅焯，时间掌握不好极易变老
2、鸡胗切片以后的腌制很重要，鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥，又可帮助入底味效果，加酒也有去腥的效果。
3、鸡胗要切成薄，炒的时候大火快炒，炒到略收缩变色立刻出锅，不宜在锅里耽搁太久，小火慢炒的鸡胗肯定会老。