蒸鸡蛋羹的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

类别：蛋类 私家菜 煲汤 大众菜 健康食谱 老少皆宜 四季美食

材料：detail

蒸鸡蛋羹怎么做

将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。

倒入凉白开轻轻搅拌均匀。

将蛋液过滤后倒入碗中。

用保鲜膜将碗口密封。

起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅。

中小火，10－15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。

1、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，维生素A、B也很丰富。
2、蛋和水的比例在1：1,1:2或2:1均可，只是鸡蛋羹浓度不同罢了。
3、蒸鸡蛋忌加生水和热开水，生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
4、在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
5、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。