正宗万能卤水配方和做法：一个可以卤一切的万能卤水配方

昨天发了一个关于卤蛋的微头条，有友友说看到那个卤水很好，想学。今天就来说一下吧。

卤牛腱子、五花肉。

电饭锅煮饭模式就好

这图是我周末的时候做的卤牛腱子。但是忘记拍成品图了。

下面之前做的一些卤水的图片。卤水配方都是大同小异。

卤鸡翅膀

小怪兽的最爱

卤鸭翅，鸡蛋五花肉

我最喜欢吃鸭翅

卤鸽子、瘦肉

切开，好大一盘

卤猪腱子，鸡蛋

漂亮的卤鸡蛋

鸡蛋敲碎蛋壳，浸泡卤水入味

卤鸽子，猪肚条

主要材料有：

生抽，老抽，水，比例大概是，3:1:6。

香叶，八角，桂皮，小葱，洋葱，姜片，料酒，冰糖，分量自己把握，酌量就可以。

洋葱也可以不用，换成红葱头也行。我还加了沙爹酱和柱侯酱，没有也可以。家里如果有小茴香，草果之类的也可以放点下去。

我比较随意，都是估摸个大概放下去的。反而每次的卤水味道都有点变化，有新鲜感。如果卤乳鸽，我还喜欢放点陈皮。

香料不要放太多，只是辅助。不然那个味道太浓郁，反而遮盖了食物本来的味道。

如果图省事，还可以买现成的卤肉香料包，但是我觉得自己搭配的才有灵魂。

食材先用水焯一下，冷水下锅，放点料酒姜片葱段，去除血腥味。

把卤水煮开后，再把食材加进去，不同的食材，需要不同的时间。比如鸡肉，鸽子大概20分钟就好。而鸭子和牛肉需要30~40分钟。

卤好之后放凉，浸泡过夜更加入味。捞起来沥干，然后切片就可以吃了。

我最近发现用电饭锅来煮卤味，更加方便快捷。

这个卤水方子可以卤鸡，鸭，鸽子，牛肉，猪肉，猪肚，猪耳朵……还可以卤素菜，比如豆腐，莲藕，萝卜等等。我把它叫做可以卤一切的万能卤水配方。