舌尖上的端午介绍端午饮食，属于，吃货的端午节
明天就是端午节了，传统民俗节日中，端午节是非常重要的，拥有很多丰富的民俗。对于南京来说，有一些端午节的民俗也是本地所独有的。
说起来，民俗是有地域性的，以端午为例，有些民俗是南京特有，而其他地方没有的。
往年，笔者在报纸、微信、微博看了不少写南京端午民俗的文章，但感觉也有一些问题，最为突出的，是将外地的民俗搬到南京头上，让人看了一头雾水。比如，《清嘉录》是一本写苏州民俗的书，但一些写南京民俗的老师，就喜欢引用《清嘉录》的记载，描绘成南京民俗。
清嘉录的记载常被人引用作为南京的民俗。
南京端午节到底有哪些民俗?一方面保留在老南京人的记忆中，同时也收录在《岁华忆语》、《金陵岁时记》、《南京民俗志》等相关的南京民俗著作中，本文依据的就是这些资料。
说起来，笔者比较在行的，还是谈美食，这篇文章就着重韶韶老南京的端午食俗。
《金陵岁时记》和《岁华忆语》是记录清末、民国南京民俗比较完备的著作。
首先，端午节当然要吃粽子，全国都一样，南京也不例外。有意思的是，《岁华忆语》、《金陵岁时记》中记载，过去南京人还管粽子叫做“角黍”。
粽子（图片来自网络）
“五毒菜”是过去南京人端午节中饭时必吃的，人们相信，吃了这个菜。就能够百毒不侵，避免五种毒虫的伤害。
到底是哪五种毒虫，说法不一，一种说法是蛇、蟾蜍、蝎子、蜈蚣、壁虎；另一种说法是蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣、壁虎。
五毒图
五毒图（图片来自网络）
不同的记载中，“五毒菜”的配方有所不同。《岁华忆语》中说，“炒五毒”是萱花（黄花菜）、木耳、银鱼同炒；
《金陵岁时记》中则说，“五毒菜”是取“银鱼、虾米、茭菜、韭菜、黑豆干一起炒。”
随着时间的演变，南京的端午节食俗也在发生变化，现在已经很少有人家用银鱼、豆腐干之类的食材来“炒五毒”。
“五毒菜”演变成“五红”，到底是哪五红，说法不一，包括咸鸭蛋、烤鸭、苋菜、黄鳝、黄鱼，甚至还有近年来走红的小龙虾。
在端午节的餐桌上，还会出现很多红色的食物，如红烧黄鱼、红烧趴蹄、红烧肉、红烧牛肉、红烧鸡块、香肠、洋花萝卜、炒猪肝、西红柿等。
五毒菜的一种。（图片来自网络）
咸鸭蛋（图片来自网络）
南京烤鸭（图片来自网络）
小龙虾。（图片来自网络）
民国时期，南京人过端午节必定要吃苋菜，认为可以免除腹痛。苋菜里还要加一点大蒜头，这样可以杀菌驱毒。
《南京民俗志》记载，端午节，南京人还要吃绿豆糕。
苋菜。（图片来自网络）
绿豆糕（图片来自网络）
过去的端午节，南京人吃很多菜，但有一道菜是想吃最后却吃不到的，那就是鲥鱼。
《岁华忆语》记载,亲戚好友间端午节这天多“馈赠鲥鱼”，往往一条鲥鱼，辗转亲友多户人家，最后送回自己家的时候，已经腐烂，无法吃了。
鲥鱼（图片来自网络）
上面说的都是吃的，下面来说说喝的。说到端午节，必须要提到“雄黄”，很多人都知道“雄黄酒”，但“雄黄”究竟是什么，很少有人说得清。
雄黄，其实是一种中药，为硫化物类矿物，主含二硫化二砷(As2S2)，有解毒杀虫，燥湿祛痰，截疟等功效，常用于痈肿疔疮，蛇虫咬伤。
端午以后，进入炎夏，蚊虫增多，在过去没有电蚊香、电蚊拍的年代里，雄黄显得非常重要，人们常常把雄黄粉末撒在虫蛇孳生的地方，杀灭害虫。
雄黄
说到这里，歪个楼。有雄就有雌，有雄黄当然也有雌黄。雌黄又是什么呢？雌黄是一种单斜晶系矿石，主要成分是三硫化二砷，有毒，能用作颜料。古人用黄纸写字，写错了，用雌黄涂抹后，就能够改写，和后来的修正液差不多。
“信口雌黄”比喻随口更正不恰当的话，衍生为“不顾事实，随口乱说或妄作评论”的意思。
这个典故出自《晋书·王衍传》。王衍是西晋人，有名的清谈家。他喜欢老庄学说，每天谈的多半是老庄玄理。但是往往前后矛盾，漏洞百出，别人指出他的错误或提出质疑，他也满不在乎，甚至不假思索，随口更改。于是当时人说他是“口中雌黄”。
雌黄。
所谓的雄黄酒，就是将研磨成粉末的雄黄加入普通酒中调制而成，过去端午节这天，不管酒量如何，为了驱疫避邪，你得来一口雄黄酒。不过，雄黄有一定的毒性，可不能多喝。
著名学者夏仁虎在《岁华忆语》中回忆，过去，南京民间还有一道菜叫做“雄黄豆”，就是用蚕豆和雄黄一起炒。这道菜味道如何，现在已不得而知。
雄黄酒（图片来自网络）
雄黄酒还有其他功效。小时候的端午节，吃完饭，长辈在小孩子额头上 用雄黄酒写一个“王”字，寄托希望孩子像小老虎一样健康成长的心愿，免受毒虫侵害。
《白蛇传》里，白娘子喝了雄黄酒，就显出原形，可见，雄黄的确能够对付蛇虫。
迷信的老人还要用雄黄写一个小纸条，“五月五日天中节，一切蛇虫尽消灭” 在墙角倒贴，据说可以躲避毒虫。
在孩子的额头上用雄黄写“王”字。（图片来自网络）
白娘子喝了雄黄酒现出原形。
民国时期的端午节，南京人习惯要买一点时鲜货。回忆民国南京风情的《金陵野史》里说，端午节这天，水果店里满是“白沙枇杷”、“大红袍”枇杷，还有高邮咸鸭蛋，以及本地名产烧鸭、刀鱼、鲥鱼等。百姓纷纷选购过节。
明代人瞿佑写诗说：“采得灵根傍藕塘，只因佳节届端阳……厨列鲥鱼冰作鲙,盘堆角黍酒为浆。”读一读就使人口内生津。
白沙枇杷。
端午节还是樱桃上市的季节。“石城街头巷尾，常见村姑乡妇，提篮叫卖樱桃。扁平形的撇篮里，满盛着一簇簇形似珠玑，色如琥珀的小桃形核果，带着一枝枝浅绿色的长柄，水汪汪，亮闪闪，看着就使人觉得新鲜。”
当年，南京产樱桃的地方，主要是玄武湖畔和紫金山麓，到处都能见到樱桃树。
当年的玄武湖盛产樱桃。
