软糯香甜会爆浆的吐司，软绵绵白吐司健康营养

By 月圆之夜

用料

• 牛奶 165ml
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 黄油 25g
• 细砂糖 30g
• 全脂奶粉 5g
• 高筋面粉 250g

做法步骤

1、高筋面粉250g、细砂糖30g、盐3g、全脂奶粉5g^o^

2、高筋面粉250g、细砂糖30g、全脂奶粉5g搅拌均匀^o^

3、翻拌均匀，加入冰牛奶165ml，一边开动打蛋器1-2档，低速搅打，慢慢加入牛奶，搅打2分钟^o^

4、搅打成面絮状态^o^

5、有点粘手的状态面团^o^

6、比较光滑的面团^o^

7、开动打蛋器5档高速搅打面团6-10分钟，揉至约4分钟，面团光滑状态，面团勾起来一团，打至可以被搅面钩勾起然后摔打出去，感觉面团软了即可^o^

8、面团揪成小块，能拉成一个组织众横交错不均匀的厚膜，小孔呈现不均匀的锯齿状，捅则会破，弹性差^o^

9、揉成面团，放入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟，不要超过12小时^o^

10、这一步叫水合法，可以给面团降温，减少揉面时间，30分钟取面团，面团呈现初步厚膜，较有弹性^o^

11、揉成面团，再把它撕成均匀小块^o^

12、25g黄油切成小块放入玻璃碗，3g盐均匀撒入玻璃碗，把小块的面团放入玻璃碗^o^

13、增加面团&黄油、盐的接触面积，均匀搅拌一起，方便拉出手套膜^o^

14、这一步叫后盐法，因为提前加入油脂&盐会破坏面粉&水蛋白质的结合，阻止蛋白链的连接，面筋膜不会形成，手套膜会失败^o^

15、千万不能开高速混匀，否则面团会被打烂，开动打蛋器1-2档低速，面团打至再次组合成团，面团变成没有弹性，一扯就断的状态^o^

16、揉匀后，开动打蛋器5档高速，5-6分钟，把面团再次摔打成筋^o^

17、搅打约3分钟，观察面团，搅面钩可以勾起面团，用手拉扯可以感觉面团有弹性，比没有加入黄油的面团软很多，但还是比较结实的^o^

18、开动打蛋器5档高速，继续搅打面团，发现它只要比刚才软，面团慢慢被搅面钩拉长条，即可^o^

19、拉扯面团，延展性非常好，可以轻易拉扯出均匀的薄膜，用手轻戳不容易破，戳破后边缘比较整齐^o^

20、揉成面团^o^

21、3g干酵母^o^

22、用冷却的开水5g融化3g酵母，搅拌均匀^o^

23、把酵母放入面团，包裹住，开动打蛋器1-2档低速，1-4分钟搅打均匀，不要开高速会打烂^o^

24、能拉扯完美的手套膜，延展性，弹性非常好，不容易戳破，小孔边缘比较整齐，均匀的薄膜，透明看到手^o^

25、最后放入酵母，防止面团提前发酵，水合法，后盐法，适合手揉面团&夏天^o^

26、揉成面团，面团用探针温度计测温，面团温度不能高于30°C，面团温度高于30°C需要放入冰箱冷藏降温，才能取出，常温发酵，盖好保鲜膜，常温26°C发酵30分钟至一个半小时^o^

27、发酵至2倍大^o^

28、用手指蘸取干面粉轻轻按压面团表面指印不会马上回弹，在面团中间戳洞，阻力很小，洞不会马上聚拢，面团发酵成功^o^

29、发酵好的面团均匀分成三个小面团^o^

30、每个面团，双手轻轻按压，把边缘的面团往里收，排气、收口，收口朝下放在揉面垫上，单手滚圆，保鲜袋盖好，常温松弛15分钟^o^

31、撒一点点手粉，取一个面团轻拍，让手粉粘在面团表面，用擀面杖从面团中间向两端慢慢擀开面团，不要一擀到底，干粉不要撒多，会影响吐司口感^o^

32、擀成长方形，擀的过程目的是排除面团的气体&整形，用手从面团中间往两边拍，把面团中的大泡泡拍掉^o^

33、把面团翻面，底部稍微拉宽，抹在揉面垫上^o^

34、顶部的面团稍微拉宽，双手把面团卷起来，黏合面团的接缝处，其于两个面团同样擀卷^o^

35、擀卷好的面团，保鲜袋盖好，常温松弛15分钟，第一次擀卷完成^o^

36、把松弛好的面团第二次擀卷，轻轻撒上手粉按压面团，从中间慢慢向两端擀开，不要一擀到底，目的是排除面团的气体^o^

37、把面团翻面，整形擀卷按照第一次擀卷进行^o^

38、黏合面团的接缝处^o^

39、每个面团擀卷好^o^

40、擀卷好的面团朝同一方向，接缝处向下放入吐司盒，450g不粘铝制带盖吐司盒^o^

41、放入烤箱，烤箱放入3碗开水，用来增加烤箱温度&湿度，开启发酵功能，35-38°C发酵1个半小时，50分钟观察一下吐司的体积^o^

42、面团发酵到模具的8分满，手指粘一点点手粉，轻轻按压面团表面，会慢慢回弹，表示发酵程度刚刚好，因为烤箱预热期间，吐司面团还会继续发酵，所以发酵8分满取出来即可，发酵过度会顶盖的^o^

43、发酵时，吐司盒是盖好吐司盒盖发酵，具体时间要看发酵程度，30分钟至1小时左右，如果面团不会慢慢回弹，表示发酵过度^o^

44、烤箱中下层，上下200°C预热10分钟^o^

45、把吐司放入烤箱，中下层200°C烘烤40分钟^o^

46、吐司出炉后马上重摔一下模具，然后开盖把吐司倒扣在晾架上，在通风处完全晾凉^o^

47、制作出来的吐司不收腰，表面颜色均匀，掰开没有任何异味，里面的组织是均匀、柔软的，就是一个成功的吐司^o^

48、吐司刚出炉时有酸味是正常的，完全冷却后味道就会消失^o^

49、成品^o^

50、可以一片片撕开，拉丝柔软的吐司^o^

51、水份含量大的柔软白吐司^o^

52、成品^o^

53、软绵绵白吐司^o^

牛奶的营养功效

1.镇静安神

意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

2.抑制肿瘤

牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。

3.促进幼儿大脑发育

乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。

4.美容养颜

牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。

5.全面补充营养

可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；能大大提高大脑的工作效率；能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；使伤口更快愈合。

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