一壶春茶的散文，014，杂文随笔

人气：203 ℃/2024-02-08 19:42:20

老北京有许多种风味独特的小吃，茶汤、面茶、杏仁茶是三种速熟的吃食，三种风味不同的小吃食，京城许多小吃店都有售卖，大冬天的您来上一碗热热乎乎的小吃食甜在嘴中暖在心里。在北京有些商户以姓氏为名，像奶酪魏，豆腐脑白，茶汤李，豆汁徐。在北京人心里每一道吃食都有一个北京人熟悉的名字，也凝聚着创造者的智慧与心血，也是一个城市或者地区的文化名片。

前几年春节期间青山去逛了一回东岳庙，在庙会外的小吃摊上来了一碗茶汤，坐在板凳上一边吃着一边看老师傅冲泡茶汤的手艺。那一把特制的大铜壶是卖茶汤的标志，大铜壶内装满水少说得有百十来斤，铜壶里的水被炭火烧的滚开，壶嘴处嗤嗤向外喷着白气。只见师傅站在大铜壶前手里拿着一个小瓷碗里面放着调好的食材，右手拿着铜壶把儿身体微微地倾斜，一股滚开的热水从又细又长的壶嘴处飞流直下，不偏不倚落在距离铜壶嘴一尺开外的小瓷碗中，小瓷碗忽近忽远几上几下后，里面的食材接受着高温高压的冲击瞬间就变成了稠糊状。

老师傅放好铜壶后迅疾的拿起瓷碗中的小勺，快速有力地搅动几下再撒上些许桂花红糖就手递给了食客，成品的茶汤色泽棕黄一股甜香味道扑面而来。我在这儿罗里吧嗦的写，实际上冲泡茶汤都是瞬间之事，开水不能洒在地上，汤汁也不能从小碗中溢出更不能烫着手，眼到、手到、碗到、水到，茶汤熟而开水停，动作潇洒一气呵成。

面茶，一种呈稠糊状的吃食，是用糜子面和小米面按照比例混合在一起放在盛水的铁锅中，然后把锅中的水烧开熬熟即可。拿一只瓷碗搲上一勺面糊，淋上一层用香油澥好的芝麻酱，用手洒一些干姜粉和碎芝麻盐，再搲上一勺面糊，淋上一层麻油，洒上一层干姜粉和碎芝麻盐。您喝面茶时就用了一种层次感，味道也特别的香甜。

您一喝面茶就能看出您是不是老北京人，外地人都用小勺搅匀后舀着吃，北京人不用筷子不用小勺一只手端着碗喝。此方法最大的特点就是每喝一口都有面茶、芝麻酱、干姜粉和芝麻盐的鲜香。小吃吗，无需多贵的食材，繁杂的制作方法，将这几种食材巧妙地组合在一起就成了简单的美食，所以才请您一口一口慢慢地品尝才能得面茶的真味。

杏仁茶，也是一道历史悠久的京城小吃，其做法非常的简单，将干杏仁挑出瘪子和坏杏仁，放在冷水中浸泡一天后去掉外面的杏仁皮。将浸泡了一天的江米、大米和杏仁按一定比例掺杂在一起，用小石磨将这三种食材磨成白色的浆液，然后用细箩过滤掉食材中的渣子，放在铁锅中大火烧开就成了热气腾腾鲜香无比的杏仁茶，一种琼浆玉液般的好吃食。