特色豆花饭的做法：火遍大街小巷的豆花饭

这是什么奇妙吃法？嫩到筷子夹不住，居然能让瘦小的云南妹子连吃2碗，怪不得一家小店能靠这一碗豆花饭卖几十年，我也带着一脸的疑惑去吃了一次，结果你猜怎么着？

结果当然是吃过一次就惦记着第二次了呗，那倒不是我贪吃，实在是美味不可阻挡，一有好吃的腿脚都不听我使唤，它们自己就去了。

豆花饭是川渝一带简单下饭的家常美食，也是街头巷尾最具烟火气的小吃。云南对豆花的迷恋可不比其他地方少，豆花米线就是最佳代表。

有了米线打头阵，豆花饭也随之而来，在店里花费不超过10元钱，就能吃到扶墙走。

单看豆花饭就是豆花、蘸水、饭三者合体，看似简单的背后可蕴含着不简单的制作，讲究着呢！

点豆花可是一门技术活，火候、手法、点卤各家有各家的心得，蘸料更是五花八门，各具风味。

也别小看了米饭，你以为只是简单蒸一蒸吗？那可就想错了，云南蒸米饭最初采用的是像木桶一样的“甑”，蒸出来的米饭松软香甜，看着就让人产生食欲。

好在老妈做豆腐经验十足，我跟她学，才是最正宗的家常做法，只要把食材都准备好就能轻松搞定。

做这碗豆花饭最关键的还是在豆花上，点卤比较关键，多了发苦，少了不成豆花，讲究的就是一个心平气和、缓慢而均匀。

点卤用的是石膏粉，超市就能买到，少量多次缓缓地点在豆浆里，勺子轻轻搅动，保持匀速，等豆浆析出清亮的汤水后就大功告成了。

豆花饭的灵魂应该是那碗蘸料，辣椒油又辣又香又得劲。蘸水也不固定，大家可以参考我的，也可以自由搭配，各有千秋才是美食的真谛。

[食材]

豆花：干黄豆、石膏、清水；

辣椒油：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、白酒、花椒粉、香葱、洋葱、生姜、大蒜。

豆花

1.选用上好的黄豆用清水浸泡一夜，泡开后挑出坏掉的，多淘洗几次。

黄豆的选择很重要，本地黄豆品质虽然参差不齐，但是比转基因黄豆香，也更能出浆，泡的时候可以抓一把米一起泡，豆子更容易泡开。

2.泡好的豆子磨成浆。石磨、豆浆机都可以，一斤豆子6斤水，打好豆浆用纱布过滤出来，尽量把豆渣挤干。

豆渣别扔，可以留着做豆渣饼、虾皮炒豆渣，味道都不错。

3.把生豆浆倒进锅中撇去浮沫，小火煮沸后，点少许清水继续煮2分钟，顺着一个方向多搅拌防止糊锅，中途记得把浮沫打干净。

4.煮好的豆浆用纱布过滤，回锅再次煮沸，关火晾2分钟，能挑起豆皮。

5.点卤：提前用温水把石膏粉化开，一斤豆子大约20克石膏粉，沿锅边少量多次倒进豆浆里，手顺一个方向轻轻搅拌，直到豆花出现絮状物，停止加石膏水。

6.压豆花：豆花开最小火煮8-10分钟，让蛋白质更好的凝固，趁热用漏勺压出多余的水分，让豆花更加紧实，至此豆花就做好了。

辣椒油

1.两勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，一勺芝麻、适量的盐、花椒粉，加2勺白酒拌匀防止炸糊。

2.锅中热油，下入葱、姜、蒜、香叶、花椒小火炸干。

3.热油分多次浇在拌好的辣椒面里，拌匀，这个方法做的辣椒油不仅可以做蘸料，用处还很多，吃米线、面条来一勺都很香。

蘸碟根据自己的喜好加入调料，夹起豆花拌上少许蘸水，搭配米饭，也就成了豆花饭。

滑嫩的豆花吸足了蘸水，变得油润香辣，一日三餐都可以吃，时间充裕还能再佐上两个小菜，足以喂饱全家。

豆花饭虽然简单，也没有大鱼大肉的丰盛，但是有这碟蘸水的加持，一样好吃得不行。

第一口吃进去就是一股很浓的豆香味，豆花在嘴里像水一样化开，嫩滑无比，清甜、香辣，两者的融合使豆花的味道更上一层楼，豆花嫩到夹不住，但又感觉它很有韧性，实在是妙啊~

米饭被豆花团团围住，爽滑的口感，连吃2碗都是小意思，中秋节吃的过于油腻，现在吃清爽香辣的豆花饭正适合。

豆花饭吃的就是这份随意，可以拌着饭吃，也可以当作下饭小菜来吃，一切就看自己的意愿。

吃完之后再喝一口小酒，这日子真是美滋滋！

美食和时间拥有治愈一切的力量，而做美食的乐趣就是把食物的原味发挥得淋漓尽致，爱生活的你不妨也动手一试，你也会喜欢上豆花饭的！