酥皮点心这样做最好吃：6道赞不绝口的的宫廷酥皮点心

“民以食为天”，在我国悠久的历史中,中国饮食成为一种新文化。介绍十道精致点心，相传都是古代御膳房佳肴，以“低油低盐低糖”的概念原味烹调，使食客不仅能够品尝到色、香、味全的佳肴，满足视觉的刺激，更能体会到中国深厚的文化底蕴。

眉毛酥是中国面点的金牌点心。这道宫廷点心制作难度大，工艺考究，选料精细，造型美观，凭借这道宫廷点心，在全国烹饪大赛，世界烹饪大赛的比赛中多次斩获金奖。

原料：中筋面粉250克，低筋面粉200克，猪油145克。

制馅原料：蟹粉馅300克（蟹黄70克、蟹肉100克、笋丁100克、葱花30克炒制），调味料适量。

制作方法

第一步：炒制蟹粉馅：锅内加油，放入少许姜末煸炒后加入蟹黄、蟹肉、笋丁，加盐、糖、味精、高汤勾芡，淋上麻油冷却后拌葱花待用。

第二步：调制面团：调制水油面。将中筋面粉与猪油加温水调制成水油面，盖上湿布饧面。调制干油酥，将低筋面粉与猪油搓擦成油酥。

第三步：擀制油酥面，将水油面包干油酥，然后用手压扁，再用擀面杖擀成长方形的薄片，两头朝中间对折，一折三后擀成长方形厚薄均匀的面片，再由外向里卷成圆筒形，切成18克重的面坯，擀皮后包入15克的蟹粉馅。

第四步：包捏成形，成眉毛酥生坯。放入三至四成油温中炸至成熟。

用料

水油皮 ：中筋面粉 150克 、猪油 60克、糖粉 15克、水 60毫升

油酥：低筋面粉 120克 、猪油 60克。抹茶粉 10克。

制作方法

第一步：水油皮的所有材料放入面盆，混合揉成光滑面团后，摔打出筋，最好是能出膜，面团有一定弹性后，用保鲜膜包好放置20分钟。

第二步：油酥用料放入面盆，用手一边抓一边搓着混合均匀，搓成一个面团，天气热的话，可以放入冰箱冷藏一会儿。

第三步：把水油皮和油酥分别等分成16份，各自搓成圆球。取一个水油皮小剂儿压扁成小面皮，把油酥球包在中间，封口捏紧，收口向下放在操作台上，盖上保鲜膜以免裸露在空气中过久，水分流失。

第四步：所有小剂儿都包好后，取一个小剂儿收口向上压扁，用擀面杖擀成椭圆形。从上向下把椭圆形卷成卷，收口向上摆在操作台上，盖上保鲜膜松弛15分钟。将松弛好的油酥皮卷纵向摆放在操作台上，再次用擀面杖擀长，成一个长条面皮。然后把长条面皮卷紧成一个筒形，盖上保鲜膜松弛15分钟，（盖上保鲜膜）。

第五步：准备好内馅，用刀从中间切开分成两个小剂儿。擀皮时先把剂儿的切口向上放好，按扁后擀成圆皮，翻面后包上馅料，就可以烤制了。

海棠酥是徽菜传统宫廷名点，外用猪油，内包莲蓉或豆沙，是甜的酥皮点心。它的造型非常优美，一朵朵像盛开的花儿。海棠酥真是太好吃了，酥极了，入口即溶。花瓣轻轻一碰就掉下来，要小心轻放。

用料:

水皮：中筋面粉120克，固态猪油45克；水5克；

油皮：低筋面粉55克，固态猪油45克；

虾仁馅：冰冻白虾仁120克;生粉1匙，盐1/2匙，鸡粉1/6匙，白胡椒1/8匙，香油1匙，葱花1匙，姜末1/2匙；蛋清半个，加2匙水打散；番茄酱3匙。

制作方法

第一步：水皮：将1料里的面粉放入盆里，将固态猪油切小方块放入面粉里，用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料，用叉子兜匀成较大块，移至案板上。手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团，然后包上保鲜膜保湿静置15分钟。

第二步：油皮：3料里的猪油同样切小方块，加入1/3杯低筋面粉。用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样，然后手上稍微沾点面粉揉成软面团，分割成12等份，盖上保鲜膜保湿静置15分钟。

第三步：虾仁馅：虾仁洗净切丁，用抓捏2分钟。将虾仁丁同所有5料放入一盆里（图6），用一勺子搅拌均匀待用。

第四步：挞皮：将水皮也分成12等份，取一份揉圆压扁，再放上一份油皮，用手将口收紧，揉成球状。包好的水油皮用手掌压扁，擀成长椭圆形，从底部往上卷成筒。依次做好所有水油皮，盖上保鲜膜静置10分钟。

第五步：海棠酥：松弛后再用手掌压扁，擀成椭圆形，从底部往上卷成筒。收口朝上后，将两段压到中间成圆形。压扁擀开成直径10厘米圆饼，放上1匙虾仁馅，边缘刷上蛋清，将皮子收口成五角花瓣状，依次做好其余11个。

第六步：将花瓣顶部修剪平，每瓣花瓣上平剪两刀，再剪掉底部的角。将修剪好的5条边的顶部涂少量蛋清，将每边翻转叠向中心，用筷子辅助将其粘合住。依次做好所有海棠酥坯。

第七部：锅里放4杯油，开小火（电炉2-3档），待油热分批放入海棠酥坯，炸至花瓣舒展定型后捞出。等所有海棠酥炸好后，开大中火再分批放入海棠酥，复炸至微黄出锅。沥油后放到纸巾上吸去多余的油，最后用番茄酱点缀于花心即可上桌了。

原料：中筋面粉250克，低筋面粉200克，猪油145克，鸡蛋1只。

制馅原料：腰果300克、葱花50克。

制作方法

第一步：制馅：腰果氽熟冷却后粉碎成颗粒状，加糖盐拌匀，最后加入葱花待用。

第二步：调制面团：调制水油面。将中筋面粉与猪油加温水调制成水油面，盖上湿布饧面。调制干油酥，将低筋面粉与猪油搓擦成油酥。

第三步：擀制油酥面，将水油面包干油酥，然后用手压扁，再用擀面杖擀成长方形的薄片，两头朝中间对折，一折三后擀成长方形厚薄均匀的面片，再由外向里卷成圆筒形，中间切开，再切切重的面坯，擀皮后包入腰果馅，手捏成葫芦状，腰间用巧克力面团搓条作装饰腰带。

第四步：水油面包干油酥，擀制成薄皮，一折三，反复三次，成叠酥状，切薄皮30克抹上蛋液包入馅心，包捏成葫芦状。油温三至四成投入生坯，炸至淡黄色，沥油装盘即可。

原料：面粉500克、猪油175克、豆沙馅200克。

制作方法

第一步：把面粉倒在案板上，取250克面加125克猪油拌匀，擦成干油酥。把剩余的面粉和油，加110克水，和油酥面，揉匀，稍饧。

第二步：把干油酥包入水油酥中、稍按，擀成长方形面片，从上、下两端向中间对卷，呈双筒状。靠扰后，用刀顺条分开，按每个12.5克的面剂揪完，用手按成面皮(中间厚、边缘薄)，打入馅心，包捏成馒头状，擀成4厘米的圆饼，再用刀在四周用称切八刀，中间不切，用右手的食指把酥瓣拧立起来，即成生坯。

第三步：待烤炉烧热，把生坯摆入烤盘，推入烤炉，待酥呈金黄色即熟。

原料：

油皮：低筋面粉100克，白糖10克，猪油20克，水50克；

油酥：低筋面粉80克，猪油50克；豆沙180克；蛋黄一个表面用。

制作方法

第一步：油皮的材料混合后（静置20分钟）， 油酥的材料将猪油融化，放凉同样混合后（静置20分钟），将油皮和油酥分别分成10个小剂子；油皮包住油酥，包好后压平；用擀面棍将小面团擀长再从一边向另一边卷起，卷好后的样子，这时上面盖保鲜膜，醒10分钟。

第二步：醒好后，将面团换个位置；继续用擀面棍将面团擀长，再从一边向另一边卷起；用手将面团压平；将面团擀成圆形，包入豆沙馅；包好后的样子，醒10分钟；用剪刀从面团的两边各剪一刀；继续剪六刀，总共分成了八瓣；将每瓣扭过来按平；将做成型的菊花酥上面用蛋黄液点一个黄点。

第三步：烤箱175度预热，中层，上下火20分钟左右烤制而成。

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