呼和浩特点心小吃：烧卖，茶汤米凉粉

（央视财经 《消费主张》）呼和浩特地处土莫川平原之上，北依巍巍大青山，南濒九曲黄河水，西口文化、草原文化、黄河文化在这里交流碰撞，让呼和浩特的美食呈现出独特韵味。

重新修缮的塞上老街全长380米，全部建筑充分体现明清时期特点，被誉为“老呼和浩特的旧影浓缩”。在这条街上可以找到全国各地的美食，无敌薯塔、臭豆腐、烤豆皮、黄金糕各地美食粉墨登场。

夜晚，在这条街上吃着美食，听着年轻人唱歌，与走南闯北的行为艺术者们合个影，也是年轻人喜欢的打卡之地。

作为呼和浩特最具代表性的地方特色美食，烧卖占据了当地美食界的“C位”，来到呼和浩特旅游，如果不吃一顿烧卖，那一定会留下遗憾。

已经有70岁高龄的李英师傅还在烧卖制作的第一线辛勤劳作。作为非遗传承人，李老制作传统烧卖皮的手艺堪称一绝，光是“抖皮子”那一下，就足以给人视觉上的享受。

李英师傅说，看看他手上关节上的老茧就知道，一个薄如纸、形如花的烧卖皮不是一天两天就能擀出来的。

切好的羊肉丁，放盐、八角、十三香，传统的羊肉烧卖馅料里，另一个主角就是大葱，葱和羊肉的比例基本是1:1，百年老字号烧卖馆把葱换成了山东大葱，就避免了吃完烧卖大葱味道的困扰。

烧卖出笼，鲜香四溢。观其形，晶莹透明，皮薄如蝉翼，柔韧而不破；用筷子夹起来垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼，人称是“玻璃饺子”。

吃烧卖一定要配砖茶，一个烧卖一杯茶是本地人吃烧卖的标准吃法，而在喝砖茶的时候，一定要加一点点盐，这样砖茶的味道更醇厚。

茶汤是一种甜食，原料是小米面，小碗里的水要温水，把小米面稀释成米糊，接下来就是见证奇迹的时刻了。

美食爱好者 曹政：非常有技术的活，这就冲熟了，你慢慢看，很快就会凝结成胶状。

滚烫的开水一冲出，碗要随时变换距离，同时右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内，要一气呵成，才能冲熟茶汤，否则滴滴答答注水，茶汤必生，不能吃。

虽然叫茶汤，可是跟茶一点关系都没有。红糖、白糖依次均匀洒上，最后把核桃碎、花生碎、圣女果、葡萄干、黑白芝麻洒上，一碗绵软细腻，香气夺人，滋味醇厚的茶汤就制作好了。

来到呼和浩特，周边几个县市的美食是必吃的。

美食爱好者曹政首先带我们来品尝的是托克托县的特色炖鱼。

内蒙古呼和浩特托克托县炖鱼传承人 白友和：这个鱼是我们黄河鲤鱼，做法比较特殊，用托克托县辣椒，鲜而不辣，而且炖出来的鱼比较筋道、鲜嫩。

有人说托县炖鱼味道鲜美是水的缘故，其实不尽然，更重要的是辣椒炝的色质鲜红，小茴香放得恰到好处，所以慢火炖一小时，炖出来的鱼色香味俱全。

这个是托克托县的米凉粉。

绿豆、糜米或小米洗净浸泡后磨成浆，再把绿豆、米浆徐徐地舀进开水锅里，火要急，边舀边用勺子或擀面杖快速进行搅拌。

在米凉粉快熟时，师傅放入了可以清凉止渴的内蒙古特产蒿籽，把米凉粉铲出来，摊在高粱杆稗子上晾凉，切成长条，米凉粉就好了。

接下来放入焯好的豆芽、葱花、醋、酱油，用热油将托县的辣椒一炝，蘸米凉粉吃的凉汤就做好了。

武川莜面美名天下扬。据说莜面有九十九种做法：窝窝、鱼鱼、饺饺、山药条条、煮鱼子、丸丸等等。所有这些莜面食品在蒸熟后，配上各种凉汤或热汤便可食用。

来到内蒙古，自然少不了与马打交道。每天晚上20：30，来自全世界的朋友们都会观看全景式大型马舞剧《千古马颂》。该剧通过讲述一个牧人之子的成长，折射出蒙古民族守望相助、砥砺奋进、追求文明进步的伟大历程。

马背杂技、蒙古族歌舞乐等艺术元素，融合高科技声光电、裸眼3D技术，生动演绎了人马结缘的温情、马背家园的祥和、百骏出征的壮观和千古马颂的绝唱。

辉腾锡勒是蒙古语，意思为“寒冷的山梁”，辉腾锡勒草原是世界上少有的高山草甸草原。自古以来，这里就是历代帝王将相消夏避暑之胜地。

隆重的下马酒仪式，为游客洗去一路风尘。来草原可以体验射箭、勒勒车、草原摩托、碰碰球，当然还有骑马，烤全羊更是要点上一只的。

烤好的全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内，在羊脖子上系一条红绸带，隆重的仪式就开始了。

吃手扒肉、喝马奶酒，晚上来自四面八方的朋友们围着篝火唱着、跳着，旺盛的篝火和璀璨的烟火，在这开阔的大草原上痛快淋漓地感受着粗犷自然的蒙古族风情。

除了烤全羊、手扒羊肉，还有一道不得不吃的美食——铜锅涮肉。

传统的蒙古火锅店，连人们使用的涮锅都是传承人手工打制的紫铜锅，如果迷恋这种铜锅涮肉的朋友，可以3000元买一个回家享用火锅了。

大盘的羊肉、牛肉、豆腐、韭菜花、蒙古包子、山顶子饼等地方特色，都拿出热情款待远到而来的客人。

美食爱好者 曹政：最先要涮这个白白的，这是羊尾，羊身上最肥的一块，也是最嫩的一个地方，涮进去之后，给汤增加一些浓郁的味道。

高钙羊嫩滑的肉，夹着一点脆骨，打开口腔不同层次的感受。羊羔肉细嫩鲜香，回味无穷，羊肋排嫩中带着任性，绝对是食肉朋友们不能错过的。大刀羊肉的薄脆嫩滑，只有吃过的人才能体会到那份味蕾的满足感。

风味独特的南屯牛肉，因为吃的碱草，肥膘会呈现出黄色，让人大饱眼福的同时也大饱口福。

醇香的牛羊肉蘸着草原野生韭菜花酱，让你身在城市，心却回到了草原。

在呼和浩特，羊身上到处都是宝，能吃的东西太多了，像经过秘制调味料炖煮3个小时的羊蹄。

一只整羊头，只用葱、姜调味，经过长时间炖煮，把羊肉剥离下来，蘸着捣碎的蒜泥吃，这道被叫做羊头捣蒜的菜是人们的珍爱。

这家店不大，但是他家的羊肉特别受欢迎，特别是风干羊肉，还有妈妈味道的油酥花卷，原汁原味的清水炖羊肉，都会让人念念不忘。

这家店还有一道做法奇特的美食，也是来此必尝的。

将腌制过的羊肉装到羊肚里，再放入洋葱、青椒等配菜，接着将烤到300多摄氏度的石头，瞬间放到羊肚里面，系紧，然后将所有食材在羊肚里翻炒。

通过石头的高温，配菜里的水份产生大量水蒸气，羊肚里面就像一个高压锅，迅速胀起来，像大皮球一样，只要3分钟这道菜就好了。关键是厨师要通过手感去判断里面的羊肉片恰到好处的成熟，这个需要经验老道才行，热气已经将羊肉烹熟，像高压锅一样放气后，就可以打开羊肚了。

厨师：这个菜是学习蒙古游牧民族远古时候的一个做法，羊肚做菜的时候是一个锅，在盛菜的时候，是一个盘。

这个石烹肚包羊肉算是创新菜，将羊肉块改成羊肉片，成熟时间更短，更有视觉冲击力，短时间高温烹制出来的羊肉，细嫩多汁，香气诱人，难怪这道188元的菜成了食客必点的镇店之菜。

恼包村始建于清代康熙年间，至今有320余年的历史，以江南水乡园林风格为主题。小桥流水人家，美景小吃大咖，古典现代混搭，是避暑旅游的好地方。

美食爱好者 曹政：这儿算是呼和浩特现在一个地标性的地方，过去人们都想搬出恼包村，现在是都想回到恼包村。

在桃李源的民俗大集上，除了可以品尝到全国各地的风味美食，还可以观看各种文艺表演。

播出通知8月26日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：豪放青城味更香》，次日16:29重播，敬请关注！