四寸抹茶戚风蛋糕做法最佳配方 清新松软的抹茶戚风蛋糕
作为一个新人,想学做蛋糕?先不搞那些花里胡哨的东西,可以先学做下最简单的戚风蛋糕唷~夏天嘛,当然是选择清新的抹茶味啦。
首先你得准备好一些工具,一个能用的烤箱,一个能省手的电动打蛋器,一个6寸蛋糕磨具,推荐活底的方便脱模,新手最好能有个量勺,这个真的很好用,除了这几个必备工具,省下的小工具可以不用专门去买,一般家里都有可以替代的。
接下来是材料:6寸的蛋糕用的低筋面粉50g,3个鸡蛋大概160g,还需要抹茶粉5g,玉米油或其他植物油30g,细砂糖或者砂糖、糖粉都可以40g,牛奶55g,柠檬汁或者白醋2滴,淀粉5g,还可以根据个人喜好加点盐。
开始!先将蛋清蛋黄分离放在无水的容器里。将蛋清放冰箱里冷藏一会儿,在这期间,先把牛奶和玉米油或者其他植物油混合,搅均。将抹茶粉撒进低筋面粉里,混合,再把之前的牛奶油混合液倒入,先画“Z”字用蛋抽搅匀至细腻无颗粒状的面糊。
这时再加入刚刚分离的3颗蛋黄,再像刚刚一样将面糊和蛋黄划“Z”搅拌到细腻无颗粒。上下150度烤箱预热10分钟,开始打发蛋白霜,将冷藏的蛋清取出,怕腥味的朋友可以往里面滴2滴白醋去蛋腥味,把蛋清用打蛋器快速打出泡泡,然后将三分之一的糖倒入,有习惯的朋友也可以加点盐;在低速打发蛋白液至发白出现纹路;再次加入三分之一的白砂糖,继续打发,将淀粉和所有白砂糖倒入;最后将蛋霜搅拌到拿起打蛋头,里面会出现“小弯钩”就可以了。
用刮刀将三分之一的蛋白霜和蛋黄面糊搅拌均匀,然后再将全部搅拌好的蛋黄面糊倒回蛋白霜里,搅拌均匀,不要搅拌的太猛,要温柔点。准备好蛋糕模具,怕粘的可以底部、侧面铺上油纸,或者用油刷在模具内侧刷上油,把蛋糕糊从高处倒入模具中,再将模具的底部在台上轻轻砸两下,把大气泡震出蛋糕会更细腻。
接下来,把模具放中层烤箱,150度上下火烤45分钟,如果烤出来的蛋糕面出现了裂痕,这是因为烤箱温度高,是正常现象,可以烤好后把不平整的部分给切掉或者把蛋糕翻个面,介意的朋友就要花时间调控温度和时间了,每个烤箱的脾气不太一样,温度高了就调低温度延长时间。有裂痕的戚风并不影响口感和味道哈~
这样做出来的戚风蛋糕口感细腻松软,内部气孔均匀,淡淡的抹茶味,养眼的清新绿,配上清爽的冷饮,这个夏天好像都凉快了不少呢~感兴趣的朋友赶紧来试试呀。
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